מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-18-24 רולדות (4-6 סועדים)
- 3-4 קישואים גדולים ומוצקים (כ-1 ק״ג)
- שמן זית
- למילוי הריקוטה
- 500 גרם ריקוטה מסוננת היטב
- 60 גרם פרמזן מגורר
- גרידת קליפה של 1 לימון, מגוררת דק
- 1 שן שום קטנה מגוררת
- 8 עלי בזיליקום קצוצים
- 1 כף נענע קצוצה
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- מלח, פלפל שחור
- לרוטב העגבניות הצלוי
- 800 גרם עגבניות מרוסקות או שלמות מקולפות
- 3 שיני שום שלמות
- 3 כפות שמן זית
- 1 קמצוץ קטן פלפל צ’ילי (לא חובה)
- כמה עלי בזיליקום
- מלח
- פלפל
- לסיום
- פרמזן מגורר
- כמה חתיכות מוצרלה מסוננת היטב (לא חובה)
- שמן זית
- בזיליקום טרי
- כמה צנוברים קלויים (לא חובה)
- פרמזן מגורר
הכנת רוטב העגבניות
מחממים תנור ל-220 מעלות. שופכים את העגבניות לתבנית אפייה (זו שבה תאפו אחר כך את שאר המנה), עם שיני השום השלמות, שמן הזית, הצ’ילי אם משתמשים, מלח ופלפל. מערבבים ומכניסים לתנור ל-30-40 דקות, עד שמתקבל רוטב מרוכז, מעט מקורמל בשוליים.
מוסיפים את הבזיליקום ומועכים גס במזלג, לפי המרקם הרצוי.
הכנת הקישואים
פורסים את הקישואים לאורך לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או סכין חדה היטב.
מניחים אותן על תבניות מרופדות בנייר אפייה, מברישים קלות בשמן זית ואופים 8-10 דקות ב-220 מעלות, בדיוק מספיק כדי שיתרככו. נותנים להתקרר מעט.
הכנת המילוי
בקערה מערבבים את הריקוטה, הפרמזן, גרידת הלימון, השום, עשבי התיבול, מלח ופלפל. התערובת צריכה להיות מתובלת היטב ורעננה בטעמה.
גלגול רולדות הקישואים
מניחים שתי פרוסות קישוא בצורת צלב, חופפות מעט. מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז ומגלגלים בעדינות לרולדה הדוקה למדי.
מעמידים אותה בתבנית, על רוטב העגבניות. חוזרים על הפעולה עם שאר המרכיבים.
אפיית רולדות הקישואים
מפזרים פרמזן ומוסיפים כמה חתיכות קטנות של מוצרלה אם רוצים. מזלפים מעט שמן זית ואופים כ-20-25 דקות ב-200 מעלות, עד שהחלק העליון מזהיב קלות והרוטב מבעבע.
לפני ההגשה מוסיפים כמה עלי בזיליקום טריים, מעט גרידת לימון ואם רוצים גם כמה צנוברים קלויים. מגישים חם או פושר.
טיפים
- מסננים היטב את הריקוטה כדי שהרולדות לא יפרישו נוזלים באפייה. אפשר להרכיב את הרולדות כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד האפייה. המנה אפילו טעימה יותר עם רוטב עגבניות מצומצם ומרוכז היטב.
- כדי להתארגן טוב יותר, מכינים יום קודם את פרוסות הקישואים האפויות, את רוטב העגבניות ואת הריקוטה המתובלת, וביום עצמו נשאר רק להרכיב ולאפות את המנה המלאה.