מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-5 צנצנות גדולות
- 5 חבושים גדולים (2.5 ק״ג שלמים, 1.7 ק״ג אחרי קילוף)
- 1.1 ק״ג סוכר (אני משתמשת בסוכר חום)
- 5 ציפורן שלמים
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 מקל קינמון (לא חובה)
ריבת חבושים היא אחד הדברים שאי אפשר בלעדיהם בתקופת ראש השנה, והיא תמיד נמצאת על שולחן החג שלנו.
בסיר גדול מרתיחים את החבושים השלמים 15 עד 20 דקות (כך יהיה קל לקלף אותם). מסננים (אבל שומרים את מי הבישול) ומעבירים למים קרים כדי שיתקררו.
מקלפים וחותכים את החבושים לחתיכות, ושומרים את הקליפות (הקליפה + הליבות): הן מכילות פקטין טבעי, שיאפשר לכם לקבל ג’לי. מכניסים את ליבות החבושים והגרעינים לפיסת גזה, סוגרים אותה ומחזירים לסיר יחד עם החבושים למי הבישול, כך שהמים בקושי מכסים את הפרי.
מבשלים כ-30 דקות עם הציפורן, הלימון, תמצית הווניל (והקינמון, אם מוסיפים). כשהמים רותחים, מנמיכים את האש כדי שהבישול יישאר ברתיחה עדינה ומכסים. אחרי 30 דקות מוסיפים את הסוכר. ממשיכים לבשל עוד שעה וחצי ברתיחה עדינה. הריבה צריכה להיות אדומה יפה והנוזל צריך “להתגבש לטיפה”, כלומר ליצור טיפה כשמניחים ממנו על שפת צלחת.
מעבירים לצנצנות מעוקרות (אפשר לסנן קודם כדי להוציא את הציפורן).
את ריבת החבושים אוכלים על פרוסות לחם, או על עוגה טעימה, הבולו או הבוסקוטו, שגם הם מסורתיים לראש השנה.
טיפים
- אפשר לשמור מהמיץ המסונן, ללא חתיכות, ולהחזיר אותו לבישול עוד קצת כדי שיצטמצם. כשהוא יתקרר תקבלו ג’לי חבושים.
- אם אתם מבשלים בנינג’ה או בסיר לחץ חשמלי, בשלב 2 מבשלים בלחץ גבוה 15 דקות. מוציאים את החבושים ואם צריך מצמצמים את המיץ במצב הקפצה כ-10 דקות.