מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 1 צרור אספרגוס ירוק
- 2 כפות שמן זית או חמאה
- 1 בצל קטן או בצל שאלוט
- 360 גרם אורז לריזוטו
- 1 כוס (250 מ״ל) יין לבן
- 1.3 ליטר ציר ירקות או מים פושרים
- 50 גרם פרמזן
- מלח, פלפל
- פירורי כמהין (לא חובה)
מתחילים בהכנת קרם אספרגוס. חותכים את האספרגוס לחתיכות ושומרים את הראשים לסוף. שמים את החתיכות בסיר ומטגנים כמה דקות עם כף שמן זית. כשהן מזהיבות קלות, מוסיפים מים עד לגובה האספרגוס ומבשלים כ-10 דקות עד שהחתיכות רכות.
בינתיים, קוצצים דק את הבצל או השאלוט.
אחרי כ-10 דקות המים של האספרגוס כמעט התאדו, והאספרגוס אמור להיות רך כך שקצה הסכין יוצא ממנו בקלות. מתבלים במעט מלח ופלפל וטוחנים בבלנדר עם מעט מים לקבלת קרם חלק. חשוב לטחון מספיק זמן כדי לקבל מרקם חלק ולא סיבי.
בסיר מטגנים את האורז והשאלוט ב-1 כף שמן זית עד שהאורז מבריק. כשהוא שקוף, מוסיפים כוס יין לבן. כשהיין התאדה, מוסיפים את ציר הירקות, כמה מצקות בכל פעם, על אש בינונית, במשך 18-20 דקות, מוסיפים ציר בהדרגה ומערבבים מדי פעם בכף עץ עד שהריזוטו רך אך לא דייסתי. לקראת סוף הבישול מניחים מעל את ראשי האספרגוס כדי שיתבשלו קלות. (אני מוציאה אותם אחר כך ומחזירה בזמן ההגשה).
מוסיפים את קרם האספרגוס לריזוטו, מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומערבבים היטב. המרקם צריך להיות קרמי. מפזרים פרמזן, מתקנים תיבול, מערבבים ומסדרים בצלחות את האורז ומעליו את ראשי האספרגוס.
טיפים ווריאציות
- לריזוטו כמנה עיקרית מחשבים בערך 80-90 גרם אורז יבש לאדם. כתוספת, בערך 60 גרם. וכמות ציר גדולה בערך פי שלושה.
- הציר או המים חייבים להיות פושרים כדי לא לעצור את בישול הריזוטו, אחרת זה ייקח לכם הרבה זמן…
- למראה חגיגי עוד יותר, ואם אתם אוהבים, אפשר להוסיף פירורי כמהין בזמן ההגשה.
- לגרסה טבעונית, מוותרים על הפרמזן ומחליפים את החמאה בשמן זית.