מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 8 נקניקיות מרגז
- 4 ביצים
- 6 עגבניות (קלופות וחתוכות גס)
- 3 פלפלים חתוכים גס (אדומים או ירוקים, אבל גם בלי פלפל זה טעים מאוד)
- 2 בצלים פרוסים (אדומים, זה אפילו יותר טעים)
- 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות
- 400 מ״ל מים
- 1 כף שמן זית
- 1 פלפל חריף או כף הריסה (לא חובה)
יש הרבה גרסאות לשקשוקה, והגרסה עם מרגז היא מסורתית במטבח התוניסאי.
- בסיר רחב או במחבת עם דפנות קצת גבוהות מטגנים את העגבניות, הפלפלים והבצלים עם מעט שמן זית. מוסיפים מלח ופלפל, וכשהעגבניות הוציאו את הנוזלים שלהן מוסיפים את המים. מבשלים במכסה סגור כ-30 דקות.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ואת המרגז. מבשלים עוד עשרים דקות. כמה דקות לפני ההגשה עושים גומה קטנה ושוברים לתוכה ביצה, כך שהיא תיעלם בתוך השקשוקה. חוזרים על הפעולה עם כל ביצה. מכסים לכמה דקות עד שהביצים מתבשלות.
- מגישים ושמים לב לא לפוצץ את החלמון.
המאסט? לחם איטלקי או פיתה חמה מהתנור, לניגוב.
טיפים ווריאציות
השקשוקה היא לא מנה קבועה, ולפי העונה טעים מאוד להוסיף לה ירקות נוספים כמו פול, כרובית, לבבות ארטישוק וכו’. תעשו לעצמכם טוב!
לגרסה צמחונית אפשר לוותר על המרגז ולשים במקומו פטה מפוררת.
מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל חריף בזמן הבישול או כף הריסה.
אם אתם משתמשים בעגבניות קלופות משימורים, הוסיפו כף רסק עגבניות, זה יחזק את הטעם.