מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-24 בנטאז’ גדולים בערך
- למילוי
- 1.5 ק״ג תפוחי אדמה
- 150 גרם טונה במים או בשמן (מסוננת)
- 4 ביצים קשות, חתוכות ל-6
- 2 כפיות מלח
- פלפל שחור (לפי הטעם)
- מעט קמח או קמח מצה דק
- לטיגון
- שמן ניטרלי
- 2 ביצים
- קמח או קמח מצה
הבנטאז’ התוניסאיים הם מנת פתיחה אהובה מאוד אצלנו, ואני חולקת איתכם כאן את המתכון המשפחתי שלנו.
הכנת המילוי של הבנטאז'
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות גדולות ומבשלים במים כ-20 דקות (בודקים את הבישול, הסכין צריכה לצאת בקלות). במקביל, בסיר קטן מבשלים את הביצים במים רותחים עם מעט מלח כ-10 דקות עד שהן קשות.
בקערה גדולה מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח, פלפל ואת הטונה המסוננת.
עיצוב הבנטאז'
מחשבים כ-60 גרם מילוי לכל בנטאז’ (כף גדושה אחת).
- מקמחים מעט את הידיים, לוקחים כף מהמילוי לכף היד, יוצרים דיסקית שטוחה מעט, מכניסים באמצע חתיכת ביצה (עדיף כשהחלמון צמוד לתפוח האדמה) וסוגרים בעדינות אבל בלחיצה טובה, כדי שהביצה תהיה עטופה היטב.
- מעבירים בקמח, מנערים את העודף ומניחים על צלחת. ממשיכים באותה צורה עם שאר המילוי.
טיגון הבנטאז'
אם שמים לב שתפוחי האדמה ספגו קצת את הקמח, אפשר לקמח שוב קלות לפני הטיגון.
- במחבת עם דפנות גבוהות מעט מחממים 2 ס״מ שמן ניטרלי.
בצלחת עמוקה טורפים את הביצים. בצלחת נוספת שופכים קמח (או קמח מצה).
כשהשמן חם, מניחים בו חתיכת גזר קטנה מקולפת (זה ימנע מהשמן להשחיר). כשהשמן מגיע לטמפרטורה הנכונה, ייווצרו בועות קטנות סביב הגזר.
לוקחים בנטאז’, מעבירים בקמח ומנערים את העודף, טובלים במהירות בביצה, מסננים מעט ומניחים בעדינות במחבת. חוזרים על הפעולה עד שיש כ-10 במחבת (7 על כיריים אינדוקציה). מטגנים כ-5 דקות עד להזהבה מכל הצדדים (הופכים בעדינות בעזרת כף כדי שלא ייפתחו) ומעבירים למסננת או לצלחת מרופדת בנייר אפייה.
מגישים עם פלחי לימון.
טיפים ווריאציות
עם אותו מילוי תוכלו להכין גם בריק תפוחי אדמה מעולים, אז אפשר להכפיל את הכמויות - אידיאלי כשמארגנים בופה או אירוח.
אפשר להחליף את הטונה בבשר טחון שהקפצתם מראש.
המתכון הזה מתאים בדיוק לפסח - כמו שכתוב, פשוט מחליפים את הקמח בקמח מצה.