מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-6 סועדים
• לציר העוף
• 2 ירכיים עליונות (או חלק אחר של העוף)
• 2 ליטר מים
• 2 שיני שום
• 1 חתיכת ג’ינג’ר טרי בגודל 1 ס״מ (6 גרם)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף סוכר (לא חובה אם שמים מירין)
• 2 כפות יין אורז (או מירין)
• 1 כף שמן שומשום
• לתוספות במרק
• 2 ראשי בוק צ’וי קטנים (לא חובה אבל טעים מאוד)
• 2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
• 1 חופן פטריות טריות פרוסות (לא חובה)
• מלח, פלפל
• לוונטונים
• כ-30 עלי וונטון (להכנה ביתית ראו בסוף המתכון)
• 300 גרם חזה עוף (שניצלים)
• 1 חתיכת ג’ינג’ר טרי בגודל 2 ס״מ, קצוצה
• 2 כפות רוטב סויה בהיר
• 2 כפות יין אורז (או מירין)
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפיות שמן שומשום
• 2 גבעולי בצל ירוק (או עירית סינית)
• 1 כף שטוחה קורנפלור

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

הכיסונים הסיניים האלה (וונטון) מתבשלים בציר צלול ומלא טעם בזכות הג’ינג’ר, שמן השומשום והשום.

הכנת ציר העוף

1. בסיר גדול מניחים את העוף כשהעור כלפי מטה ומשחימים אותו קלות ללא שמן, בשומן שיוצא מהעור. הופכים מכל הצדדים עד שהעוף צרוב.
2. יוצקים 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את השום הקלוף, הג’ינג’ר, רוטב הסויה, יין האורז (או המירין), שמן השומשום והסוכר (אם שמים). מכסים וממשיכים לבשל על אש בינונית 20 דקות. בינתיים מכינים את הוונטונים.

הכנת הוונטונים

למילוי

3. טוחנים במעבד מזון את העוף, הג’ינג’ר והחלק הלבן של הבצל הירוק (החלק הירוק יהיה מצוין במרק), ואז מוסיפים את הנוזלים (סויה וכו’) ואת הקורנפלור. מתקבלת מעין משחה שכבר עכשיו מריחה כמו מטבח סיני!

עיצוב הוונטונים

מניחים את עלי הוונטון על משטח עבודה נקי.

שומרים בצד קערית קטנה עם מים, היא תשמש להרטבת שולי הכיסונים כדי לסגור אותם.

מניחים 1 כפית קטנה של מילוי העוף במרכז כל עלה וונטון (לא יותר, אחרת יהיה קשה לסגור אותם).

מרטיבים את קצוות הוונטון במעט מים מהקערית, סוגרים למשולש עם הקודקוד למעלה ומהדקים קלות את הצדדים (ראו תמונה). מניחים בצד וממשיכים כך עד שנגמר המילוי.

בישול הוונטונים

מוציאים מהסיר את העוף, הג’ינג’ר והשום ומביאים לרתיחה. מבשלים את הכיסונים 5 דקות. מעבירים אותם לכלי ההגשה, ואז מנקים וחותכים לחתיכות את הבוק צ’וי (שוטפים היטב כדי שיאבד את המרירות הקלה שלו), ומוסיפים את הפטריות הפרוסות.

יוצקים הכול לקערת ההגשה.

וריאציות

• אפשר לשים קוביית מרק במקום העוף, אבל הטעם יהיה פחות טבעי ויותר מלוח.

• לגרסה צמחונית ואפילו טבעונית, תוכלו להכין את הציר הריחני הזה ולשים בו את הבוק צ’וי, הפטריות וגם אטריות סיניות.

• תוכלו לשנות את המילוי לפי הטעם שלכם ולהחליף את העוף בבשר בקר או בשרימפס,

• אם אתם רוצים להגיש אותם בשתי צורות או שנשאר לכם מילוי, תוכלו לבשל חלק ולטגן את השאר, כמו בוונטונים מטוגנים.

• תוכלו להפריד את בשר העוף מהעצם ולהגיש אותו בתוך המרק, או להשתמש בו במתכון אחר כמו קלאב סנדוויץ’ עוף.

להכנת בצק וונטון ביתי

אם לא מצאתם עלי וונטון, הנה המתכון להכנה עצמית. זה ממש קל, ותוכלו להכין עם הבצק הזה גם גיוזה או כיסונים מאודים.

מרכיבים לכ-25 וונטונים:

• 250 גרם קמח
• 1/2 כפית מלח
• 140 מ״ל מים
• 1 ביצה (לא חובה)

מערבבים היטב עד שמתקבל בצק חלק, ומניחים לו לנוח 5-10 דקות. מפזרים קורנפלור על משטח העבודה, מרדדים את הבצק דק ככל האפשר וחותכים ריבועים של 8-10 ס״מ. אפשר להשתמש בהם מיד או להקפיא, כשמפרידים בין עלה לעלה בנייר אפייה.