מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 1 ק״ג פילה סלמון ללא עצמות, טרי במיוחד (שהקפאתם מראש)
- 5 כפות מלח גס
- 5 כפות סוכר (עדיף סוכר חום)
- 1/2 צרור שמיר קצוץ גס
- 1 כפית שטוחה זרעי שומר
- 1 כף פלפל ורוד
- מעט מיץ סלק (לא חובה, לצבע)
הנה מתכון קל ויפה שתמיד עושה רושם! לסלמון גרבלקס יש בשר “מקונפה” בזכות שלב הכבישה. תוכלו להכין אותו בין 24 ל-72 שעות (מקסימום) מראש.
ולמי שתוהה, סלמון גרבלקס שונה מסלמון מעושן או מקרפצ’יו סלמון. כל הטעם שלו מגיע מתערובת הסוכר, המלח והתבלינים, שמאפשרת לסלמון להיכבש ולקבל את הצבע העז והיפה הזה.
- בקערה מערבבים את המלח, הסוכר, הפלפל הוורוד וזרעי השומר. בכלי זכוכית מניחים את החצי הראשון של פילה הסלמון (הבשר כלפי מעלה), אחרי ששטפתם וייבשתם אותו, מפזרים עליו את התערובת, מוסיפים את השמיר ומפזרים מהתערובת עם המלח גם על הפילה השני. יוצקים בעדינות מעט מיץ סלק כדי לצבוע יפה את הפילה. סוגרים כמו סנדוויץ’, פילה אחד על השני (צד העור כלפי מעלה).
מכסים בניילון נצמד ומניחים מעל תבנית או צלחת (זה ישמש כמשקולת על הדג ויעזור לפילטים להיכבש אחד כנגד השני).
מעבירים למקרר ל-24 שעות לפחות ועד 72 שעות. הסלמון יפריש נוזלים, זה נורמלי. תוכלו לשפוך אותם ולהפוך את הפילטים כך שהעליון יעבור למקומו של התחתון.
אחרי הכבישה, לסלמון שלכם יהיה בשר רך ומבריק.
- כשתרצו להגיש, מוציאים את הדג קר מאוד, מנגבים אותו בעדינות כדי להסיר את עודפי התערובת, שוטפים היטב, מייבשים ופורסים דק (בעובי של כ-1 ס״מ) ומסדרים על צלחת. מגישים עם שמיר טרי, לימון ורוטב חרדל ודבש בסגנון שוודי.
טיפים
- תוכלו לגוון בעשבי התיבול ובתבלינים לפי הטעם שלכם. אפשר אפילו להוסיף לתערובת הכבישה שוט של וודקה, פסטיס או ערק.
אם אתם מחפשים דג להכנה מיידית ולא כבוש, בטח תאהבו את קרפצ’יו הסלמון עם פלפל ורוד וליים.
קרפצ'יו סלמון
לחצו על התמונה למתכון
🐟 כדי לדעת עוד על הדגים בישראל, כתבתי מדריך מעשי ומילון דגים צרפתי-עברי כדי שתתמצאו ותגלו את המבחר שעומד לרשותכם !