מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 500 גרם פרגיות (ירכיים ללא עצם) או חזה עוף
- 30 גרם פטריות שחורות מיובשות
- 175 גרם נבטי במבוק חתוכים לרצועות (משימורים)
- 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
- 1 חתיכת ג’ינג’ר טרי של 1-2 ס״מ, קצוצה (לפי הטעם)
- 4 כפות שמן ניטרלי (חמניות)
- 1 כף שמן שומשום
- מלח, פלפל
- למרינדה
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כף חומץ אורז (או מירין)
- 1 כף תחליף רוטב צדפות (או רוטב סויה עם פטריות)
- 1 כף קורנפלור מומס ב-1 כף מים
- להגשה
- חופן כוסברה קצוצה או בצל ירוק
חותכים את הפרגיות לרצועות ומשרים אותן בקערה במרינדה: הקורנפלור, רוטב הסויה, חומץ האורז ותחליף רוטב הצדפות. מערבבים היטב כדי לצפות את העוף ומכניסים למקרר לחצי שעה.
משרים את הפטריות השחורות במים פושרים כ-20 דקות כדי להחזיר להן נוזלים. מסננים וחותכים אותן לרצועות בגודל בינוני. פורסים את הבצלים. מסננים את נבטי הבמבוק ושוטפים אותם היטב.
מחממים ווק היטב, שופכים את 4 כפות שמן החמניות ומוסיפים את הג’ינג’ר הקצוץ. מטגנים 30 שניות ואז מוסיפים את הבצל הפרוס, מזיעים אותו ומוסיפים את העוף (שומרים את המרינדה בצד). מטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות ואז מוסיפים את נבטי הבמבוק ואת הפטריות השחורות, מקפיצים ויוצקים את המרינדה של העוף. מכסים, ממשיכים לבשל 5 דקות, יוצקים את שמן השומשום וממשיכים לבשל עוד 1-2 דקות. אפשר לפזר מעל כוסברה קצוצה או בצל ירוק.
מגישים חם עם אטריות מוקפצות עם ירקות או עם אורז לבן.