מי אמר שאי אפשר להכין ארוחה טעימה ממה שנשאר בארון. המתכון הזה כל כך הצליח אצלי בבית שאני חייבת לשתף אתכם. ולגבי הג’ינג’ר, טיפ נגד בזבוז: אני תמיד קונה שורש יפה, מקלפת, חותכת לחתיכות של 1-2 ס״מ ומקפיאה בשקית עם רווחים בין החתיכות, וככה תמיד יש לי ג’ינג’ר בהישג יד.

עונת המרקים יצאה לדרך! מרק דלעת מושלם לתחילת הסתיו. הוא פשוט (שני מרכיבים!), כדי להבליט את הטעם העדין של הדלעת.

זו עונת המרקים, והיום אני מביאה לכם מרק בצל צרפתי מסורתי, מחמם ומפנק. הוא מעולה ודורש רק מעט מרכיבים.

במילה אחת? מעולה. אייל שני, השף הישראלי, החזיר את הכבוד לירק הנהדר הזה שלפעמים קצת מזניחים. כרובית שלמה צלויה בתנור היא מתכון שכדאי לאמץ ולהגיש לכל מי שחושב שירקות זה משעמם! לא תתביישו יותר להגיד שכרובית היא בין הירקות האהובים עליכם. ואם לא, לפחות יהיה לכם מתכון מעולה להגיש לחברים הצמחונים.

הנה רוטב פשוט מאוד על בסיס טחינה גולמית שמתאים נהדר לירקות צלויים כמו חצילים או כרובית שלמה בסגנון מזנון, אבל גם לקטניות כמו עדשים כתומות או גרגירי חומוס.

חומוס - ממרח גרגירי חומוס, הוא אחת המנות הלאומיות של ישראל. במסעדות אפשר למצוא עשרות סוגים (ויש כאלה - החומוסיות - שמכינות רק את זה!), אבל להכין אותו בבית זה כל כך מהיר שאני ממש מעודדת אתכם לנסות. הנה גרסה קלאסית של חומוס עם טחינה, כמו שאוכלים אותו כאן.

אם כמוני אתם אוהבים חצילים מטוגנים אבל המחשבה לראות אותם שוחים בשמן מעבירה לכם את החשק, המתכון הזה לחצילים מטוגנים בתנור הוא בשבילכם! עם הרבה פחות שמן מטיגון, ותוצאה שקשה להבדיל!

הנה סלט קישואים תוניסאי שימצא את מקומו בין הקמיות שלכם. הוא מושלם כשמכינים קוסקוס.

הנה סלט ארטישוק מבושל שקל להכין ותמיד אוהבים אותו כקמיה, במיוחד כשמגישים קוסקוס.

גזר בקימל הוא מאכל תוניסאי שמקומו בקמיה המסורתית (אוסף של מנות פתיחה קטנות שמגישים בתחילת ארוחת חג). זו דרך טעימה במיוחד להכין גזר.

לימוני בלדי הם לימונים קטנים בגודל של אגוז, שמוצאים בעיקר בצפון אפריקה ובישראל. העונה שלהם די קצרה, אני מוצאת אותם בדרך כלל בין דצמבר לינואר. הקליפה שלהם דקה, וזה מה שהופך אותם למושלמים לכבישה במלח. הם יתבלו נהדר סלטים טריים, דג או טאג’ינים.

שקשוקה עם מרגז היא מנה קלה ומצוינת, העגבניות והפלפלים נמסים לקונפי שאליו מצטרפת ביצה רכה, אידיאלי לארוחה מזרחית קלה!

פיצה עם בצק עבה ורך. אפשר לגוון את התוספות לפי הטעם, והמאפיין שלה הוא שזו פיצה ללא גבינה. ציינתי כהצעה את המרכיבים המסורתיים ביותר, אלה שאנחנו הכי אוהבים.

לא חסרים בשום בופה חגיגי במטבח היהודי הספרדי - בתוניסיה קוראים להם בנטאז’ ובמרוקו פסטל. אלה קציצות תפוחי אדמה עם טונה או בשר, ובאמצע מסתתרת ביצה קשה.

הבריקים התוניסאיים הקטנים האלה, במילוי תפוחי אדמה, ביצים וטונה, הם שם נרדף לשולחנות חג. הפריכות של עלה הבריק פוגשת את הרכות של המילוי - מתכון ששווה לנסות ולהוסיף לאירוח או לבופה שלכם.

הנה מנה שאי אפשר בלעדיה במטבח התוניסאי, הפריקסה. אלה סנדוויצ’ים שהלחם שלהם מטוגן, כמו סופגניות מלוחות, עם מילוי של טונה, ביצים קשות, זיתים וסלטים מבושלים וטריים. נשמע לכם כבד? נסו, בדרך כלל כולם מתלהבים, במיוחד בגרסת המיני לבופה ולאירוח!

הלחם האיטלקי הזה, על בסיס שמן זית ומפוזר בקצח, הוא הלחם שמשתמשים בו באופן מסורתי לסנדוויץ’ התוניסאי, ממולא כמו הפריקסה התוניסאי המפורסם. הוא ילווה נהדר גם תבשילים כמו פסל או לוביה (תבשיל בשר עם בצל ושעועית) או המלוחיה, תבשיל עלי מלוחיה עם בשר ומרגז.

מושלמות בגרסת מיני לבופה בסגנון, הפיתות קלות מאוד להכנה, רכות במיוחד ומצוינות להקפאה! אני מציעה כאן גרסה בתנור, אבל אפשר גם לאפות אותן במחבת.

הקפטה היא סוג של קציצות דגים, והמיוחד בה הוא הצורה המעט פחוסה והטיגון. אפשר להגיש אותה כמנת פתיחה או כתוספת לקוסקוס עם דגים.

הנה מתכון קיצי שקל מאוד להכין. הוא מושלם לאפריטיף מאולתר, לפיקניק או למלית של טארט דק עם טפנד ודגי מוליות.

לחמניות קטנות ורכות מאוד בסגנון קייטרינג, למילוי כרצונכם, מושלמות לבופה, לאירוח או לשולחן של מנות ראשונות.