וריאציה על ממרח הטונה שלי, הנה מתכון נהדר לממרח סרדינים. מושלם לארוחת פתיחה או לאירוח קליל, וגם דרך מצוינת לנצל קופסת סרדינים שמתגלגלת לכם בארון.

ממרח טונה (rillettes de thon) תמיד מצליח, בין אם לאירוח או כמנה ראשונה. הוא קל להכנה, קליל וטעים. הפעם אני מגישה אותו בתוך עלי עולש, גרסה קלילה יותר מהגרסה על טוסטים של לחם קלוי.

הנה מתכון לטרטר טונה עם מנגו, רענן וטעים מאוד. הוא תמיד מצליח בגדול ומושלם למסיבת קוקטייל בכוסית או כמנה ראשונה יפה.

אם כבר ביקרתם ב-Pita & Chocolat, בטח שמתם לב שאני אוהבת טרטרים של דגים. הצגתי לכם את טרטר הטונה עם מנגו שלי, ואת הפאני פורי עם טרטר טונה וסלמון. היום אני מוסיפה לאוסף חבר חדש, עם פרי קצת שונה. מה שנעים במנות פתיחה כאלה זה שהן גם די פשוטות, גם חגיגיות וגם מרשימות מאוד בהגשה.

טרין דגים הוא נכס צאן ברזל של המטבח הצרפתי. יש לו גרסאות רבות, מהזולה ביותר ועד החגיגית ביותר. אני מציעה לכם כאן טרין סלמון טרי טעים, קליל ופשוט להכנה.

קרפצ’יו סלמון הוא קלאסיקה של שולחנות הקיץ שלי. זה בדיוק סוג המתכונים שדורשים רק חומרי גלם טובים כדי להיות מעולים, ותמיד עושה רושם כשמגישים אותו לשולחן.

מושלם לארוחה או לבראנץ’ קיצי, סלמון גרבלקס הוא מתכון של סלמון נא שכובשים בתערובת של מלח, סוכר ותבלינים. שיטת ה"בישול" העדינה הזאת נותנת בשר רך, ריחני ומלא טעם. אידיאלי להגשה בפרוסות דקות, על לחם קלוי או כמנה ראשונה מהודרת. הכנה פשוטה, ללא בישול, שתמיד עושה רושם.

פאנינו ביחיד, פאניני ברבים - הלחמים היפים האלה מהירים להכנה וניתן להקפיא אותם. כל מה שיישאר לכם לעשות הוא למלא ולטוסט.

גריסיני ביתיים, בריאים ופריכים - הנה מתכון קל שאפשר לגוון עם זיתים, פרמזן או עשבי תיבול. מושלם לפתיחת הארוחה, לצד מרק או סלט!

אנטיפסטי של ירקות צלויים ומושרים הם אבן יסוד במנות הפתיחה האיטלקיות. צבעוניים וטעימים, אפשר להגיש אותם גם כתוספת, במיוחד לצד קרפצ’יו בקר או מוצרלה בורטה יפה.

הקפונטה (caponata באיטלקית) היא בת דודה סיציליאנית של הרטטוי הצרפתי. אופן ההכנה של שניהם דומה מאוד, ומה שנותן לקפונטה את הטעם המיוחד שלה הם הצלפים, החומץ והזיתים השחורים. היום אני חולקת איתכם את המתכון של סבתא שלי האיטלקייה.

ארנצ’יני הם כדורים קטנים, פריכים מבחוץ ונמסים מבפנים. הם מושלמים אם נשאר לכם ריזוטו מאתמול, אבל הם כל כך טעימים שאתם עלולים להכין ריזוטו במיוחד בשבילם! הנה גרסה צמחונית עם פסטו ומוצרלה.

הנה מתכון מהיר וטעים לכנפי עוף מקורמלות בתנור, קצת פריכות ובלתי ניתנות להתנגדות, שגם הילדים יאהבו. קל להכין אותן לארוחה של אמצע השבוע.

כיסונים גדולים ממולאים בבשר, כיף גדול להכין אותם, וכל כך טעימים שאי אפשר להפסיק לאכול…

מתכון לפנקייק בצל ירוק סיני, קל להכנה ומושלם כתוספת לארוחה אסייתית.

ללחמניות המאודות האלה יש מרקם בריושי, אוורירי ונמס בפה בו-זמנית. הן משמשות בסיס שאפשר למלא בכל מה שאוהבים, העיקר לגוון קצת במרקמים ובטעמים ולהוסיף רעננות עם עשבי תיבול או ירקות טריים. אני מציעה לכם כאן גרסה קלה להכנה עם כרעי אווז מבושלות ארוכות, כוסברה טרייה ובוטנים.

לחמניות הבאו המאודות האלה רכות בצורה יוצאת דופן. אני מציעה לכם כאן גרסה מפורטת להכנה בבית. אפשר למלא אותן בכל דבר - בשר, דגים, פטריות…!

הכיסונים הנהדרים האלה הם חלק מהדים סאם שאנחנו כל כך אוהבים. הם קלים להכנה יותר ממה שהם נראים, וגם מתאימים מאוד להקפאה.

וונטונים הם כיסונים סיניים שאפשר לאכול במרק וונטון ריחני או מטוגנים כמנה ראשונה. הנה מתכון קל להכנה בבית.

אחרי לא מעט ניסיונות ככה-ככה ורטבים קנויים שלא היו טובים יותר, סוף סוף מצאתי את הרוטב לאגרול בדיוק כמו שאני אוהבת. בניגוד לרטבים אחרים, אני לא משתמשת בנואוק מאם. הוא מתקתק, אבל קצת חריף, ומתאים נהדר לאגרול, לספרינג רול ולנמס. תספרו לי איך יצא!

ספרינג רולס קטנים וטריים, ממולאים בירקות חיים ועשבי תיבול טריים, ואם רוצים אפשר להוסיף להם גם עוף או שרימפס.