ארטישוק ממולא הוא מאכל משפחתי ומהיר להכנה שלא תמיד חושבים עליו. אני אוהבת להגיש אותו עם רוטב צהוב עם אפונה.

מאחורי השמות המצחיקים האלה מסתתרת עוגת פסטה ועוף. מאכל תוניסאי לא מוכר, שנותן מנה טעימה ומושלמת לניצול שאריות.

עלי חסה רומית ממולאים בבשר ועשבי תיבול. קלאסיקה של המטבח היהודי-תוניסאי בשבוע של פסח.

מחמר הם מאכל של המטבח היהודי-תוניסאי: ירקות ממולאים בבשר טחון. זו מנה שלמה ורעיון מרענן לשימוש בבשר טחון. אפשר להכין אותם מראש ולאכול חמים או קרים, עם מעט מיץ לימון מעל! מכינים אותם באופן מסורתי גם בפסח, כשמחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה.

גנאוויה (Gnaouia, gnaouiya, ganaouia או gnawia) היא מאכל של המטבח היהודי-תוניסאי שעד היום כולם משתגעים עליו. המרכיב הבסיסי של התבשיל הטעים הזה הוא הבמיה, שמבשלים עם בשר בקר או עוף. אי אפשר בלעדיו בחגים ובעיקר בשבת, ואם במטבח האירופי הבמיה כמעט לא מוכרת, באפריקה ובמזרח התיכון היא נפוצה מאוד.

מכונה התבשיל שלא נגמר אף פעם, המלוחיה (או מלוכיה) היא מאכל טיפוסי של המטבח התוניסאי, שמכינים מאבקת עלי מלוחיה עם בשר ומרגז. אצלנו מכינים אותה כל שנה כשמתחיל להתקרר, אז הנה המתכון המשפחתי שלי. אל תתנו למראה שלה להטעות אתכם, זה תבשיל מעולה שתאהבו לנגב עם לחם איטלקי טוב.

רולדת תפוחי אדמה עם סלמון מעושן היא גרסה מלוחה של רולדת הריבה המפורסמת. היא בדרך כלל מוצאת חן מאוד בעיני כולם, ויכולה להיות ארוחה שלמה לצד סלט ירוק.

טירמיסו - הנה קינוח איטלקי קלאסי, מפנק ומהיר להכנה! אני נותנת לכם כאן את המתכון המסורתי וטיפים כדי להצליח בו!

הנה מתכון קיצי שקל מאוד להכין. הוא מושלם לאפריטיף מאולתר, לפיקניק או למלית של טארט דק עם טפנד ודגי מוליות.

קרפלך (או קרעפלעך) הם כיסוני בצק ממולאים מהמטבח האשכנזי (במקור מגרמניה), שקיימים גם בגרסה עם גבינה וגם בגרסה עם בשר. הקרפלך המוכרים ביותר מוכנים בדרך כלל עם עוף או בקר במרק עוף, אבל היום אני מציגה לכם גרסה צמחונית (פרווה) טעימה לא פחות!

לחמניות קטנות ורכות מאוד בסגנון קייטרינג, למילוי כרצונכם, מושלמות לבופה, לאירוח או לשולחן של מנות ראשונות.

פסטייה עם עוף היא מנה בלתי נשכחת, ובלי ספק אחת המנות המוכרות ביותר במטבח המרוקאי. ההכנה קצת ארוכה, אבל את המלית אפשר להכין יום קודם. אני לא חובבת גדולה של מתוק-מלוח, ובכל זאת אני מאוד אוהבת את המנה הזאת, וכך גם כל מי שטעם אותה! אם אתם כמוני, תנו לה הזדמנות, יש מצב שתתאהבו!

הפקאילה היא מנת דגל של המטבח היהודי-תוניסאי. מדובר בתבשיל שבו התרד מטוגן זמן רב עד שהוא הופך כמעט למרוקח, ואז מתבשל עם בשר ושעועית לבנה. זהב שחור של ממש למי שאוהב אותה - אל תיבהלו מהצבע המיוחד שלה, זו מנה שכולם אוהבים.

איך לסכם לכם את המנה הזאת, שהיא כל כך פשוטה וכל כך טעימה בו זמנית. ניקיטוש זה הילדות שלי - ציר עוף זהוב ויפה, זרוע בפתיתים קטנים ועגולים, הניקיטוש המפורסמים.

הנה מאכל מהמטבח היהודי-תוניסאי, שילווה נפלא את מרק העוף שלכם. המנינה היא מין פשטידה מלוחה של ביצים ועוף, שמתבשלת בבן-מארי ומקבלת רכות שאין כמותה. אני משתפת את המתכון המשפחתי שלנו למנינה קלאסית.

עוגיות אמרטי איטלקיות קטנות ויפות בניחוח מי זהר, שיעשו חיל לצד הקפה. מתכון מעולה לניצול חלבוני ביצה שנשארו לכם.

הקנטוצ’יני, במקור מטוסקנה, הן עוגיות שקדים יבשות ופריכות בדיוק במידה, והחברות הכי טובות של התה והקפה שלכם בסתיו ובחורף.