תבשיל ארוך שנותן בשר נימוח, רך כל כך שאפשר לחתוך אותו במזלג, ורוטב מעולה. זו מנה שמגישים הרבה בישראל במסעדות של “אוכל ביתי”. הנה הגרסה שלי, קלה מאוד ומאושרת על ידי כל המשפחה.

לחמניות קטנות ורכות מאוד בסגנון קייטרינג, למילוי כרצונכם, מושלמות לבופה, לאירוח או לשולחן של מנות ראשונות.

פסטייה עם עוף היא מנה בלתי נשכחת, ובלי ספק אחת המנות המוכרות ביותר במטבח המרוקאי. ההכנה קצת ארוכה, אבל את המלית אפשר להכין יום קודם. אני לא חובבת גדולה של מתוק-מלוח, ובכל זאת אני מאוד אוהבת את המנה הזאת, וכך גם כל מי שטעם אותה! אם אתם כמוני, תנו לה הזדמנות, יש מצב שתתאהבו!

הפקאילה היא מנת דגל של המטבח היהודי-תוניסאי. מדובר בתבשיל שבו התרד מטוגן זמן רב עד שהוא הופך כמעט למרוקח, ואז מתבשל עם בשר ושעועית לבנה. זהב שחור של ממש למי שאוהב אותה - אל תיבהלו מהצבע המיוחד שלה, זו מנה שכולם אוהבים.

איך לסכם לכם את המנה הזאת, שהיא כל כך פשוטה וכל כך טעימה בו זמנית. ניקיטוש זה הילדות שלי - ציר עוף זהוב ויפה, זרוע בפתיתים קטנים ועגולים, הניקיטוש המפורסמים.

זיכרון ילדות… הר של ורדים זהובים ומבריקים מסירופ הדבש, מתנוסס על צלחת הגשה מחרסינה. הכי טעים? דקיקות הבצק. פלא של ממש להכנה לפורים או לראש השנה, וגם לשבועות, כזכר למתן תורה בראש הר סיני.

עוגיות אמרטי איטלקיות קטנות ויפות בניחוח מי זהר, שיעשו חיל לצד הקפה. מתכון מעולה לניצול חלבוני ביצה שנשארו לכם.

הקנטוצ’יני, במקור מטוסקנה, הן עוגיות שקדים יבשות ופריכות בדיוק במידה, והחברות הכי טובות של התה והקפה שלכם בסתיו ובחורף.

רשימת המתוקים בדבש של ראש השנה לא הייתה שלמה בלי העוגה הזאת, ההריסה התוניסאית, על בסיס שקדים, סולת, מי זהר ודבש. זו כנראה העוגה הכי קלה להכנה, אידיאלית למתחילים.

מאחורי השם המצחיק הזה מסתתרת עוגה מהילדות שלי. עוגת טורט נהדרת, מהירה מאוד להכנה, גבוהה, רכה ופרווה. העוגה המושלמת לארוחת ביניים או לארוחת בוקר.

התאנים הגיעו, העונה שלהן קצרה, אז כדאי לנצל אותה! לא תמיד חושבים על תאנים במנות מלוחות, אז הנה רעיון לארוחת סתיו טעימה ומפנקת, לשינוי מהמתכונים הרגילים: עוגה מלוחה עם תאנים, גבינת עיזים ודבש, מושלמת לצד סלט עלי אנדיב. אם אתם מארחים לבראנץ’ בימים אלה, שימו לב גם אליה.

לביבות כרישה טעימות במיוחד. באופן מסורתי אוכלים אותן בראש השנה, אבל הן מושלמות גם כגיוון ללביבות תפוחי האדמה המסורתיות של חנוכה.

הנה מתכון מצוין לקציצות דגים, כזה ששווה לשמור במחברת המתכונים שלכם: פשוט, טעים וללא טיגון. הקציצות יוצאות רכות-רכות, והילדים מתים עליהן. אפשר להגיש אותן גם בגרסת מיני לאירוח, גם כמנה ראשונה ברוטב וגם כמנה עיקרית, לצד בורגול או אורז.

הנה מנת פתיחה שאי אפשר בלעדיה בישראל, חציל מעושן בטחינה. באופן מסורתי מכינים אותו על האש, שנותנת לו את הטעם המיוחד והמוכר. אצלנו אוהבים אותו עם קצת עגבנייה, הרבה טחינה וכוסברה. התוצאה רכה וקרמית. אם אתם חושבים שאתם לא אוהבים חצילים, תנו להם הזדמנות עם המתכון הזה!

עם תחילת הסתיו מגיעות התאנים! העונה שלהן די קצרה וחייבים לנצל אותה: חוץ מלאכול אותן כמו שהן, בריבות או בטארטים, או בעוגה בחושה כמו כאן, הנה סלט משביע, פשוט ושונה שכדאי לאמץ - אצלנו הוא מתקבל בהסכמה כללית!

רעיון מקורי להכנת חזה ברווז או אווז. השילוב של ברווז ומנגו נעים במיוחד.

טאג’ין העוף המפורסם עם זיתים ולימונים כבושים בסגנון מרוקאי הוא תבשיל מבושל לאט, ריחני ופשוט להכנה.