עונת המרקים נפתחה! הנה מרק דלעת עדין ומחמם, מבושל עם שמנת חמוצה ומוגש עם גבינה מגורדת.

מרק ברוקולי קרמי ומפנק שמתחבר נהדר עם גבינות חזקות קצת, כמו גבינה כחולה, גורגונזולה או פרוסות צ’דר.

מרק כרובית קרמי וקטיפתי, מנחם ומהיר להכנה, בדיוק מה שצריך בערבי חול.

טיפוסי למטבח הצרפתי ברגע שהסתיו מתחיל להרגיש, הנה מרק פטריות וערמונים קטיפתי ומנחם, להכנה כשהטמפרטורות יורדות.

מי אמר שאי אפשר להכין ארוחה טעימה ממה שנשאר בארון. המתכון הזה כל כך הצליח אצלי בבית שאני חייבת לשתף אתכם. ולגבי הג’ינג’ר, טיפ נגד בזבוז: אני תמיד קונה שורש יפה, מקלפת, חותכת לחתיכות של 1-2 ס״מ ומקפיאה בשקית עם רווחים בין החתיכות, וככה תמיד יש לי ג’ינג’ר בהישג יד.

מי אמר שמרקים משעממים? הנה מרק קל להכנה מדלעת ערמונים. הוא מחמם, מזין ומלא ויטמינים, מושלם לסתיו ולחורף.

עונת המרקים יצאה לדרך! מרק דלעת מושלם לתחילת הסתיו. הוא פשוט (שני מרכיבים!), כדי להבליט את הטעם העדין של הדלעת.

זו עונת המרקים, והיום אני מביאה לכם מרק בצל צרפתי מסורתי, מחמם ומפנק. הוא מעולה ודורש רק מעט מרכיבים.

במילה אחת? מעולה. אייל שני, השף הישראלי, החזיר את הכבוד לירק הנהדר הזה שלפעמים קצת מזניחים. כרובית שלמה צלויה בתנור היא מתכון שכדאי לאמץ ולהגיש לכל מי שחושב שירקות זה משעמם! לא תתביישו יותר להגיד שכרובית היא בין הירקות האהובים עליכם. ואם לא, לפחות יהיה לכם מתכון מעולה להגיש לחברים הצמחונים.

חומוס - ממרח גרגירי חומוס, הוא אחת המנות הלאומיות של ישראל. במסעדות אפשר למצוא עשרות סוגים (ויש כאלה - החומוסיות - שמכינות רק את זה!), אבל להכין אותו בבית זה כל כך מהיר שאני ממש מעודדת אתכם לנסות. הנה גרסה קלאסית של חומוס עם טחינה, כמו שאוכלים אותו כאן.

הלחם האיטלקי הזה, על בסיס שמן זית ומפוזר בקצח, הוא הלחם שמשתמשים בו באופן מסורתי לסנדוויץ’ התוניסאי, ממולא כמו הפריקסה התוניסאי המפורסם. הוא ילווה נהדר גם תבשילים כמו פסל או לוביה (תבשיל בשר עם בצל ושעועית) או המלוחיה, תבשיל עלי מלוחיה עם בשר ומרגז.

הקפטה היא סוג של קציצות דגים, והמיוחד בה הוא הצורה המעט פחוסה והטיגון. אפשר להגיש אותה כמנת פתיחה או כתוספת לקוסקוס עם דגים.

רכות מבפנים, זהובות קלות מבחוץ - קציצות דגים שמתבשלות ברוטב קוקוס מבושם בליים ובקארי.

קציצות בקר מתובלות קלות שמתבשלות לאט ברוטב עגבניות עם לימון כבוש, לצד תפוחי אדמה - מתכון מסורתי של יהודי מרוקו ששווה להכיר.

קציצות בשר בכמון הן מנה קלאסית על שולחנות המטבח המזרחי, ויש מי שמגישים אותן בגרסת מיני כמנת פתיחה. מהירות להכנה ורכות, הנה מתכון שכדאי לאמץ.

קלאסיקה של המטבח הצרפתי, אסקלופ עוף בסגנון נורמנדי הוא מנה פשוטה, מהירה ומנחמת. אני מציעה לכם גרסה ללא לקטוז, עם שמנת צמחית, לתוצאה קטיפתית וטעימה להפליא.

עוף מבושל לאט ורוטב מתובל שעוטף את הניוקי - זו הרצפטה שמשנה את השגרה, כזו שכדאי להוסיף לקלאסיקות שלכם!

עוף בסקי הוא מתכון צבעוני וטעים שבו העוף מתבשל ברוטב של פלפלים רכים ונמסים. מושלם למי שלא אוהב את החמיצות שיש לפעמים ברטבים על בסיס פלפלים.

עוף שלם בתנור, מנה משפחתית שכדאי שתהיה בין הקלאסיקות שלכם. עוף עם עור זהוב ופריך ובשר רך ועסיסי. המתכון הזה מצליח תמיד, אני מכינה אותו כבר כמה שנים ולא מחליפה אותו.

פרמנטייה (Hachis Parmentier) הוא אחד המאכלים הקלים שכל המשפחה אוהבת, מתכון שכדאי שיהיה לכם במחברת המתכונים.

קלאסיקה אמריקאית גדולה, בשר בקר מפורק (או Pulled Beef) הוא טעים ופשוט להכנה. כל מה שצריך זה להכניס את הבשר המתובל (אני בחרתי רוטב ברביקיו ביתי) לתנור ולתת לו להתבשל בשקט לבד. אחרי הבישול רק נשאר לפורר אותו במזלג. קשה לעשות טוב יותר מזה.