פרמנטייה (Hachis Parmentier) הוא אחד המאכלים הקלים שכל המשפחה אוהבת, מתכון שכדאי שיהיה לכם במחברת המתכונים.

קלאסיקה גדולה של המטבח הצרפתי, בף בורגיניון הוא תבשיל קל להכנה בדיוק כמו שאנחנו אוהבים - בשר נימוח ברוטב עשיר וסמיך. הוא טעים עוד יותר למחרת.

מתכון טעים במיוחד לשריר בקר נימוח ומתפרק, פשוט מאוד להכנה עם תוצאה מצוינת.

צוואר בקר צלוי, רך וטעים, שמתבשל לאט בסיר לחץ עם בצל, רסק עגבניות וחומץ בלסמי. מנה בשרית מחממת ונדיבה שמכינים מראש.

אין כמו מרק חמצמץ כדי לפתוח את התיאבון! לכן אני מזמינה אתכם להכיר מנה עיראקית בטעמים עדינים ומבושמים, הקובה. הן מתבשלות בציר לימוני שישנה לכם את כל מה שהכרתם.

הנה מרק כפרי ומסורתי שנמצא אצלנו בתפריטי החורף, וגם בתפריט של ט״ו בשבט, שבו נהוג לאכול שעורה. מרק הגריסים, קרופניק, הוא מאכל אשכנזי פולני שמחמם את הגוף ואת הלב. זו דרך יפה להכין גריסי פנינה, אם יש לכם שקית בארון ואתם לא יודעים מה לעשות איתה. אפשר להכין אותו עם בשר או בלי, ושתי האפשרויות מפורטות במתכון.

קניידלעך במרק עוף (matzo ball soup) הם קלאסיקה גדולה של המטבח היהודי האשכנזי. אם אתם לא מכירים, מדובר בכופתאות מקמח מצה שמגישים במרק עוף זהוב ויפה. פשוט להכנה וטעים, זה מתכון נהדר להתחיל איתו את ההיכרות עם המטבח האשכנזי ותרופת פלא לימי הצטננות.

כרוב ממולא הוא מאכל מקסים ומיושן, מהמאכלים המשפחתיים המנחמים באמת. גיליתי אותו בישראל, שם הוא מושרש עמוק בבישול הביתי, מתכון מורשת אשכנזי. יש לו הרבה בני דודים, כי ממולאים מכל הסוגים הם חלק מהמסורת הקולינרית היהודית.

בסל ולוביה (או פסל ולוביה), שפירושו «בצל ושעועית», הוא תבשיל מסורתי של המטבח התוניסאי. מעולה ובלתי נפרד מהשולחן, הוא מורכב מבשר בקר, בצל ושעועית לבנה ברוטב מצומצם וסמיך. הנה המתכון המשפחתי שלי לבסל ולוביה.

תבשיל ארוך שנותן בשר נימוח, רך כל כך שאפשר לחתוך אותו במזלג, ורוטב מעולה. זו מנה שמגישים הרבה בישראל במסעדות של “אוכל ביתי”. הנה הגרסה שלי, קלה מאוד ומאושרת על ידי כל המשפחה.

איך לסכם לכם את המנה הזאת, שהיא כל כך פשוטה וכל כך טעימה בו זמנית. ניקיטוש זה הילדות שלי - ציר עוף זהוב ויפה, זרוע בפתיתים קטנים ועגולים, הניקיטוש המפורסמים.

הקנטוצ’יני, במקור מטוסקנה, הן עוגיות שקדים יבשות ופריכות בדיוק במידה, והחברות הכי טובות של התה והקפה שלכם בסתיו ובחורף.

לביבות כרישה טעימות במיוחד. באופן מסורתי אוכלים אותן בראש השנה, אבל הן מושלמות גם כגיוון ללביבות תפוחי האדמה המסורתיות של חנוכה.

טאג’ין העוף המפורסם עם זיתים ולימונים כבושים בסגנון מרוקאי הוא תבשיל מבושל לאט, ריחני ופשוט להכנה.

חזה בקר צלוי לאט בתנור, מה שהאמריקאים קוראים לו בריסקט, הוא מנה טעימה במיוחד שאני מציעה לכם כאן עם רוטב תאנים ויין אדום. הבשר יוצא רך ונימוח, והוא מושלם לארוחת חג, במיוחד לראש השנה או לסוכות.

ביסים של דבש רכים, מתוקים בלי להיות מתקתקים מדי, פופולריים מאוד בתקופת ראש השנה, להגיש לצד קפה או תה.

מתכון לנתחי עוף מקורמלים בתנור, מהיר ופשוט מעולה!

הנה מתכון נהדר לעוגת דבש בחושה של סתיו, עם תפוחים ואגוזי לוז, רכה עד כדי להתמוגג. היא תהיה מושלמת לראש השנה או לסוכות.