קיש חצילים ששווה להכיר, פחות מוכר מהקלאסיים אבל רך ועסיסי במיוחד, עם ריח של איטליה.

הקפונטה (caponata באיטלקית) היא בת דודה סיציליאנית של הרטטוי הצרפתי. אופן ההכנה של שניהם דומה מאוד, ומה שנותן לקפונטה את הטעם המיוחד שלה הם הצלפים, החומץ והזיתים השחורים. היום אני חולקת איתכם את המתכון של סבתא שלי האיטלקייה.

פרמיג’אנה חצילים היא קלאסיקה איטלקית מפנקת, מנה שלמה שדומה לגראטן, קרמית יותר מלזניה שבה החליפו את דפי הפסטה בפרוסות חצילים נהדרות.

אם כמוני אתם אוהבים חצילים מטוגנים אבל המחשבה לראות אותם שוחים בשמן מעבירה לכם את החשק, המתכון הזה לחצילים מטוגנים בתנור הוא בשבילכם! עם הרבה פחות שמן מטיגון, ותוצאה שקשה להבדיל!

מחמר הם מאכל של המטבח היהודי-תוניסאי: ירקות ממולאים בבשר טחון. זו מנה שלמה ורעיון מרענן לשימוש בבשר טחון. אפשר להכין אותם מראש ולאכול חמים או קרים, עם מעט מיץ לימון מעל! מכינים אותם באופן מסורתי גם בפסח, כשמחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה.

הנה מנת פתיחה שאי אפשר בלעדיה בישראל, חציל מעושן בטחינה. באופן מסורתי מכינים אותו על האש, שנותנת לו את הטעם המיוחד והמוכר. אצלנו אוהבים אותו עם קצת עגבנייה, הרבה טחינה וכוסברה. התוצאה רכה וקרמית. אם אתם חושבים שאתם לא אוהבים חצילים, תנו להם הזדמנות עם המתכון הזה!