אני מאוד אוהבת טארטים וקישים וגם פטריות. השבוע, כדי לגוון קצת מהקיש פטריות הקבוע שלי, נתקלתי במתכון של השף אוטולנגי, שממנו המתכון הזה שואב השראה. פישטתי אותו עם מה שהיה לי בבית, התאמתי אותו לטעמים שלנו וכולם התענגו. השילוב של טרגון ושמיר מתחבר נהדר עם הפטריות וזה מה שנותן לטארט טעם מקורי. תערובת הקיש הקלאסית (ביצים + שמנת) מוחלפת כאן בקרם פטריות משגע (שאפשר בהחלט להכין גם בלי מוצרי חלב). אני משאירה לכם לגלות!

פיסלדייר היא טארט מניס על בסיס בצק עבה, רך ופריך, עם מילוי של בצל, זיתים שחורים ואנשובי. סמל של מטבח דרום צרפת עם ריח של קיץ, מושלמת כמנה ראשונה, לאפריטיף או לבופה ים-תיכוני. הפיסלדייר הביתית הזאת קלה להכנה ומלאה בטעם.

עגבניות שרי קטנות ויפות, עטופות בקרמל בלסמי ובגרעינים קטנים, בסגנון תפוח מסוכר (pomme d’amour).

הנה דרך טעימה במיוחד להכין עגבניות, כתוספת לדג או לבשר, או כמנה צמחונית יפה עם אורז או קינואה.

וריאציה על גספצ’ו העגבניות המפורסם - אני מציעה לכם מתכון מקורי, קל, מהיר ומרענן.

וריאציה על הטאבולה הקלאסי, היום אני מציגה לכם מתכון טעים במיוחד לטאבולה עם ירקות קלויים.

היום אני חולקת אתכם מתכון משפחתי, הטאבולה של אמא שלי. אצלנו כולם אוהבים אותו. הוא רענן וקל להכנה. מתאים לכל שולחנות ובופה הקיץ שלכם!

עדשים הן מרכיב שכמעט תמיד נמצא בארון המטבח, ולא כדאי לוותר עליהן, כי הן דיאטטיות ועשירות בחלבון. חוץ מהמתכון המפורסם של עדשים עם נקניקיות, אני מציעה לכם היום מתכון לסלט עדשים עם ירקות טריים וסלמון מעושן, שמשתלב נהדר עם העדשים.

עדשים שחורות (נקראות גם עדשי בלוגה, כי הגרגירים השחורים הקטנים מזכירים קוויאר) הן תגלית אמיתית שמאז יש לי תמיד בארון המטבח. מבחינה תזונתית הן עשירות בחלבון ומלאות בוויטמינים. הן שומרות על צורתן בבישול ולא צריכות השריה, מה שהופך אותן למרכיב מושלם למנה ראשונה או לארוחת צהריים צמחונית ומשביעה!

התאהבתי בסלט הפשוט והרענן הזה, שמצטרף בקלות לשולחן האביב שלכם.

מנה ראשונה רעננה ומהירה להכנה, עם טעם לימוני נעים.

עם הקיץ שכבר מתדפק על הדלת, הנה מנה ראשונה שתמיד יש לה מקום בין הסלטים הרעננים שלי - ארטישוק נא, פרוס דק כמו קרפצ’יו ומתובל.

אני מאוד אוהבת קרפצ’יו של ירקות: הוא יפה, טעים ופשוט להכנה.

אנטיפסטי של ירקות צלויים ומושרים הם אבן יסוד במנות הפתיחה האיטלקיות. צבעוניים וטעימים, אפשר להגיש אותם גם כתוספת, במיוחד לצד קרפצ’יו בקר או מוצרלה בורטה יפה.

הקפונטה (caponata באיטלקית) היא בת דודה סיציליאנית של הרטטוי הצרפתי. אופן ההכנה של שניהם דומה מאוד, ומה שנותן לקפונטה את הטעם המיוחד שלה הם הצלפים, החומץ והזיתים השחורים. היום אני חולקת איתכם את המתכון של סבתא שלי האיטלקייה.

ריזוטו הוא מנה איטלקית שכדאי שתהיה במחברת המתכונים שלכם: זהו בסיס שאפשר לגוון בלי סוף, ומהשאריות תוכלו להכין ארנצ’יני מעולים.

מתכון לצ’ילי צמחוני, סמיך ומלא בטעמים. מנה מחממת ומנחמת שכדאי לאמץ לתפריטי החורף שלכם.

אורז דביק, או סטיקי רייס, הוא קינוח פופולרי מאוד בתאילנד. למרות שהוא מבוסס על אורז, זהו קינוח פירותי ודי מרענן, מושלם לסיום ארוחה אסייתית.

לחמניות הבאו המאודות האלה רכות בצורה יוצאת דופן. אני מציעה לכם כאן גרסה מפורטת להכנה בבית. אפשר למלא אותן בכל דבר - בשר, דגים, פטריות…!

אחרי לא מעט ניסיונות ככה-ככה ורטבים קנויים שלא היו טובים יותר, סוף סוף מצאתי את הרוטב לאגרול בדיוק כמו שאני אוהבת. בניגוד לרטבים אחרים, אני לא משתמשת בנואוק מאם. הוא מתקתק, אבל קצת חריף, ומתאים נהדר לאגרול, לספרינג רול ולנמס. תספרו לי איך יצא!

ספרינג רולס קטנים וטריים, ממולאים בירקות חיים ועשבי תיבול טריים, ואם רוצים אפשר להוסיף להם גם עוף או שרימפס.