הנה מנה שאי אפשר בלעדיה במטבח התוניסאי, הפריקסה. אלה סנדוויצ’ים שהלחם שלהם מטוגן, כמו סופגניות מלוחות, עם מילוי של טונה, ביצים קשות, זיתים וסלטים מבושלים וטריים. נשמע לכם כבד? נסו, בדרך כלל כולם מתלהבים, במיוחד בגרסת המיני לבופה ולאירוח!

הלחם האיטלקי הזה, על בסיס שמן זית ומפוזר בקצח, הוא הלחם שמשתמשים בו באופן מסורתי לסנדוויץ’ התוניסאי, ממולא כמו הפריקסה התוניסאי המפורסם. הוא ילווה נהדר גם תבשילים כמו פסל או לוביה (תבשיל בשר עם בצל ושעועית) או המלוחיה, תבשיל עלי מלוחיה עם בשר ומרגז.

מושלמות בגרסת מיני לבופה בסגנון, הפיתות קלות מאוד להכנה, רכות במיוחד ומצוינות להקפאה! אני מציעה כאן גרסה בתנור, אבל אפשר גם לאפות אותן במחבת.

רכות מבפנים, זהובות קלות מבחוץ - קציצות דגים שמתבשלות ברוטב קוקוס מבושם בליים ובקארי.

קציצות בקר מתובלות קלות שמתבשלות לאט ברוטב עגבניות עם לימון כבוש, לצד תפוחי אדמה - מתכון מסורתי של יהודי מרוקו ששווה להכיר.

קציצות בשר בכמון הן מנה קלאסית על שולחנות המטבח המזרחי, ויש מי שמגישים אותן בגרסת מיני כמנת פתיחה. מהירות להכנה ורכות, הנה מתכון שכדאי לאמץ.

עוף בסקי הוא מתכון צבעוני וטעים שבו העוף מתבשל ברוטב של פלפלים רכים ונמסים. מושלם למי שלא אוהב את החמיצות שיש לפעמים ברטבים על בסיס פלפלים.

קלאסיקה אמריקאית גדולה, בשר בקר מפורק (או Pulled Beef) הוא טעים ופשוט להכנה. כל מה שצריך זה להכניס את הבשר המתובל (אני בחרתי רוטב ברביקיו ביתי) לתנור ולתת לו להתבשל בשקט לבד. אחרי הבישול רק נשאר לפורר אותו במזלג. קשה לעשות טוב יותר מזה.

קלאסיקה גדולה של המטבח הצרפתי, בף בורגיניון הוא תבשיל קל להכנה בדיוק כמו שאנחנו אוהבים - בשר נימוח ברוטב עשיר וסמיך. הוא טעים עוד יותר למחרת.

מתכון טעים במיוחד לשריר בקר נימוח ומתפרק, פשוט מאוד להכנה עם תוצאה מצוינת.

צוואר בקר צלוי, רך וטעים, שמתבשל לאט בסיר לחץ עם בצל, רסק עגבניות וחומץ בלסמי. מנה בשרית מחממת ונדיבה שמכינים מראש.

צלי כתף (מספר 5) הוא נתח אידיאלי לבישול ארוך. צלי הכתף הזה עם פטריות הוא מתכון פשוט וטעים. בצלים מוזהבים, בשר רך שמתבשל לאט ברוטב פטריות סמיך ומשובח בניחוח טימין ושום.

בשר נימוח במיוחד, רוטב בצל ושום קונפי ריחני מאוד שמצפה יפה את הבשר. מתכון שתכינו ותכינו שוב!

הנה מרק כפרי ומסורתי שנמצא אצלנו בתפריטי החורף, וגם בתפריט של ט״ו בשבט, שבו נהוג לאכול שעורה. מרק הגריסים, קרופניק, הוא מאכל אשכנזי פולני שמחמם את הגוף ואת הלב. זו דרך יפה להכין גריסי פנינה, אם יש לכם שקית בארון ואתם לא יודעים מה לעשות איתה. אפשר להכין אותו עם בשר או בלי, ושתי האפשרויות מפורטות במתכון.

קניידלעך במרק עוף (matzo ball soup) הם קלאסיקה גדולה של המטבח היהודי האשכנזי. אם אתם לא מכירים, מדובר בכופתאות מקמח מצה שמגישים במרק עוף זהוב ויפה. פשוט להכנה וטעים, זה מתכון נהדר להתחיל איתו את ההיכרות עם המטבח האשכנזי ותרופת פלא לימי הצטננות.

ארטישוק ממולא הוא מאכל משפחתי ומהיר להכנה שלא תמיד חושבים עליו. אני אוהבת להגיש אותו עם רוטב צהוב עם אפונה.

גנאוויה (Gnaouia, gnaouiya, ganaouia או gnawia) היא מאכל של המטבח היהודי-תוניסאי שעד היום כולם משתגעים עליו. המרכיב הבסיסי של התבשיל הטעים הזה הוא הבמיה, שמבשלים עם בשר בקר או עוף. אי אפשר בלעדיו בחגים ובעיקר בשבת, ואם במטבח האירופי הבמיה כמעט לא מוכרת, באפריקה ובמזרח התיכון היא נפוצה מאוד.

בסל ולוביה (או פסל ולוביה), שפירושו «בצל ושעועית», הוא תבשיל מסורתי של המטבח התוניסאי. מעולה ובלתי נפרד מהשולחן, הוא מורכב מבשר בקר, בצל ושעועית לבנה ברוטב מצומצם וסמיך. הנה המתכון המשפחתי שלי לבסל ולוביה.

מכונה התבשיל שלא נגמר אף פעם, המלוחיה (או מלוכיה) היא מאכל טיפוסי של המטבח התוניסאי, שמכינים מאבקת עלי מלוחיה עם בשר ומרגז. אצלנו מכינים אותה כל שנה כשמתחיל להתקרר, אז הנה המתכון המשפחתי שלי. אל תתנו למראה שלה להטעות אתכם, זה תבשיל מעולה שתאהבו לנגב עם לחם איטלקי טוב.

תבשיל ארוך שנותן בשר נימוח, רך כל כך שאפשר לחתוך אותו במזלג, ורוטב מעולה. זו מנה שמגישים הרבה בישראל במסעדות של “אוכל ביתי”. הנה הגרסה שלי, קלה מאוד ומאושרת על ידי כל המשפחה.

לחמניות קטנות ורכות מאוד בסגנון קייטרינג, למילוי כרצונכם, מושלמות לבופה, לאירוח או לשולחן של מנות ראשונות.