עוף בסקי הוא מתכון צבעוני וטעים שבו העוף מתבשל ברוטב של פלפלים רכים ונמסים. מושלם למי שלא אוהב את החמיצות שיש לפעמים ברטבים על בסיס פלפלים.

פרמנטייה (Hachis Parmentier) הוא אחד המאכלים הקלים שכל המשפחה אוהבת, מתכון שכדאי שיהיה לכם במחברת המתכונים.

קלאסיקה גדולה של המטבח הצרפתי, בף בורגיניון הוא תבשיל קל להכנה בדיוק כמו שאנחנו אוהבים - בשר נימוח ברוטב עשיר וסמיך. הוא טעים עוד יותר למחרת.

מתכון טעים במיוחד לשריר בקר נימוח ומתפרק, פשוט מאוד להכנה עם תוצאה מצוינת.

צוואר בקר צלוי, רך וטעים, שמתבשל לאט בסיר לחץ עם בצל, רסק עגבניות וחומץ בלסמי. מנה בשרית מחממת ונדיבה שמכינים מראש.

אין כמו מרק חמצמץ כדי לפתוח את התיאבון! לכן אני מזמינה אתכם להכיר מנה עיראקית בטעמים עדינים ומבושמים, הקובה. הן מתבשלות בציר לימוני שישנה לכם את כל מה שהכרתם.

הנה מרק כפרי ומסורתי שנמצא אצלנו בתפריטי החורף, וגם בתפריט של ט״ו בשבט, שבו נהוג לאכול שעורה. מרק הגריסים, קרופניק, הוא מאכל אשכנזי פולני שמחמם את הגוף ואת הלב. זו דרך יפה להכין גריסי פנינה, אם יש לכם שקית בארון ואתם לא יודעים מה לעשות איתה. אפשר להכין אותו עם בשר או בלי, ושתי האפשרויות מפורטות במתכון.

קניידלעך במרק עוף (matzo ball soup) הם קלאסיקה גדולה של המטבח היהודי האשכנזי. אם אתם לא מכירים, מדובר בכופתאות מקמח מצה שמגישים במרק עוף זהוב ויפה. פשוט להכנה וטעים, זה מתכון נהדר להתחיל איתו את ההיכרות עם המטבח האשכנזי ותרופת פלא לימי הצטננות.

בסל ולוביה (או פסל ולוביה), שפירושו «בצל ושעועית», הוא תבשיל מסורתי של המטבח התוניסאי. מעולה ובלתי נפרד מהשולחן, הוא מורכב מבשר בקר, בצל ושעועית לבנה ברוטב מצומצם וסמיך. הנה המתכון המשפחתי שלי לבסל ולוביה.

תבשיל ארוך שנותן בשר נימוח, רך כל כך שאפשר לחתוך אותו במזלג, ורוטב מעולה. זו מנה שמגישים הרבה בישראל במסעדות של “אוכל ביתי”. הנה הגרסה שלי, קלה מאוד ומאושרת על ידי כל המשפחה.

הקנטוצ’יני, במקור מטוסקנה, הן עוגיות שקדים יבשות ופריכות בדיוק במידה, והחברות הכי טובות של התה והקפה שלכם בסתיו ובחורף.

התאנים הגיעו, העונה שלהן קצרה, אז כדאי לנצל אותה! לא תמיד חושבים על תאנים במנות מלוחות, אז הנה רעיון לארוחת סתיו טעימה ומפנקת, לשינוי מהמתכונים הרגילים: עוגה מלוחה עם תאנים, גבינת עיזים ודבש, מושלמת לצד סלט עלי אנדיב. אם אתם מארחים לבראנץ’ בימים אלה, שימו לב גם אליה.

עם תחילת הסתיו מגיעות התאנים! העונה שלהן די קצרה וחייבים לנצל אותה: חוץ מלאכול אותן כמו שהן, בריבות או בטארטים, או בעוגה בחושה כמו כאן, הנה סלט משביע, פשוט ושונה שכדאי לאמץ - אצלנו הוא מתקבל בהסכמה כללית!

הבטטות הן מהמרכיבים של הסתיו, והמתיקות שלהן משתלבת נהדר עם טעמים מתוקים וגם עם גבינה. אז הנה מתכון עונתי, צבעוני וטעים, שאפשר להגיש כמנה ראשונה או כמנה עיקרית, עם סלט רוקט יפה לצד.

טאג’ין העוף המפורסם עם זיתים ולימונים כבושים בסגנון מרוקאי הוא תבשיל מבושל לאט, ריחני ופשוט להכנה.

חזה בקר צלוי לאט בתנור, מה שהאמריקאים קוראים לו בריסקט, הוא מנה טעימה במיוחד שאני מציעה לכם כאן עם רוטב תאנים ויין אדום. הבשר יוצא רך ונימוח, והוא מושלם לארוחת חג, במיוחד לראש השנה או לסוכות.

ביסים של דבש רכים, מתוקים בלי להיות מתקתקים מדי, פופולריים מאוד בתקופת ראש השנה, להגיש לצד קפה או תה.

מתכון לנתחי עוף מקורמלים בתנור, מהיר ופשוט מעולה!

הנה מתכון נהדר לעוגת דבש בחושה של סתיו, עם תפוחים ואגוזי לוז, רכה עד כדי להתמוגג. היא תהיה מושלמת לראש השנה או לסוכות.