קלאסיקה גדולה של המטבח הצרפתי, בף בורגיניון הוא תבשיל קל להכנה בדיוק כמו שאנחנו אוהבים - בשר נימוח ברוטב עשיר וסמיך. הוא טעים עוד יותר למחרת.

מתכון טעים במיוחד לשריר בקר נימוח ומתפרק, פשוט מאוד להכנה עם תוצאה מצוינת.

צלי כתף (מספר 5) הוא נתח אידיאלי לבישול ארוך. צלי הכתף הזה עם פטריות הוא מתכון פשוט וטעים. בצלים מוזהבים, בשר רך שמתבשל לאט ברוטב פטריות סמיך ומשובח בניחוח טימין ושום.

בשר נימוח במיוחד, רוטב בצל ושום קונפי ריחני מאוד שמצפה יפה את הבשר. מתכון שתכינו ותכינו שוב!

גנאוויה (Gnaouia, gnaouiya, ganaouia או gnawia) היא מאכל של המטבח היהודי-תוניסאי שעד היום כולם משתגעים עליו. המרכיב הבסיסי של התבשיל הטעים הזה הוא הבמיה, שמבשלים עם בשר בקר או עוף. אי אפשר בלעדיו בחגים ובעיקר בשבת, ואם במטבח האירופי הבמיה כמעט לא מוכרת, באפריקה ובמזרח התיכון היא נפוצה מאוד.

בסל ולוביה (או פסל ולוביה), שפירושו «בצל ושעועית», הוא תבשיל מסורתי של המטבח התוניסאי. מעולה ובלתי נפרד מהשולחן, הוא מורכב מבשר בקר, בצל ושעועית לבנה ברוטב מצומצם וסמיך. הנה המתכון המשפחתי שלי לבסל ולוביה.

מכונה התבשיל שלא נגמר אף פעם, המלוחיה (או מלוכיה) היא מאכל טיפוסי של המטבח התוניסאי, שמכינים מאבקת עלי מלוחיה עם בשר ומרגז. אצלנו מכינים אותה כל שנה כשמתחיל להתקרר, אז הנה המתכון המשפחתי שלי. אל תתנו למראה שלה להטעות אתכם, זה תבשיל מעולה שתאהבו לנגב עם לחם איטלקי טוב.

תבשיל ארוך שנותן בשר נימוח, רך כל כך שאפשר לחתוך אותו במזלג, ורוטב מעולה. זו מנה שמגישים הרבה בישראל במסעדות של “אוכל ביתי”. הנה הגרסה שלי, קלה מאוד ומאושרת על ידי כל המשפחה.

הפקאילה היא מנת דגל של המטבח היהודי-תוניסאי. מדובר בתבשיל שבו התרד מטוגן זמן רב עד שהוא הופך כמעט למרוקח, ואז מתבשל עם בשר ושעועית לבנה. זהב שחור של ממש למי שאוהב אותה - אל תיבהלו מהצבע המיוחד שלה, זו מנה שכולם אוהבים.

טאג’ין העוף המפורסם עם זיתים ולימונים כבושים בסגנון מרוקאי הוא תבשיל מבושל לאט, ריחני ופשוט להכנה.