Si vous souhaitez remplacer ou adapter vos recettes avec des farines à indice glycémique plus bas, voici un tableau qui vous donnera quelques indications sur l’IG des farines les plus courantes. A noter que les farines ne sont pas absorbées de la même manière, il faudra souvent adapter la quantité de liquide. Pour démarrer, vous pouvez ne remplacer qu’une partie de la farine de blé (1/3 par exemple).
L’article est régulièrement mis à jour et enrichi, n’hésitez pas à revenir le consulter.
| Farine | Hébreu | Phonétique |
|---|---|---|
| Farines à indice glycémique élevé | ||
| Farine de blé | קמח חיטה | kémah Hita |
| Farine de châtaignes | קמח ערמונים | Kémah |
| Farine de riz | קמח אורז | Kémah Orez |
| Farine de maïs | קמח תירס | Kémah tiras |
| Fécule de maïs (Maïzéna) | קורנפלור | Korn Flor |
| Farines à indice glycémique moyen | ||
| Farine de blé complète | קמח חיטה מלאה | Kémah Hita Méléa |
| Farine de quinoa | קמח קינוא | Kémah Kinoa |
| Farine de sarrasin | קמח כוסמת | Kémah Koussémèt |
| Farine d’épeautre | קמח כוסמין | Kémah Kousmine |
| Farine de seigle | קמח שיפון | Kémah Shipone |
| Farines à indice glycémique bas | ||
| Farine de coco | קמח קוקוס | Kémah Kokous |
| Farine de lentilles | קמח עדשים | Kémah Adashim |
| Farine de pois chiche | קמח חומוס | Kémah Houmous |
Quelques exemples pour remplacer en partie ou totalement 100g de farine blanche (à adapter selon les quantités souhaitées)
- 50g de farine de châtaignes + 50g de farine de riz ou de fécule
- 50g de farine de sarrasin + 50g de farine de riz ou de fécule
- 75g de farine de riz + 25g de fécule
- 50g de farine de blé + 50g de fécule
- 40g de farine de blé + 60g de poudre d’amande + 1 c. à soupe d’eau
- 100g de flocons d’avoines mixés + 2 c. à café rase de levure chimique
Crédit photo Calum Lewis