En France, c’était simple, on avait nos fromages milliers de fromages, mais niveau crème, on avait la crème liquide, la crème fraîche, le fromage blanc et basta (en gros…). Israël, est vraiment le pays du lait en ce sens qu’il existe une multitude de fromages qui ont l’air identiques mais dont les % de matières grasses changent, où les crèmes liquides sont parfois déjà sucrées pour la chantilly, celles qui ne le sont pas, les crèmes aigres, les creamcheeses, celles qui sont des préparations pour votre sauce aux champignons….

Voici donc un lexique des produits laitiers français-hébreu-phonétique que l’on trouve couramment en Israël et des recettes pour les utiliser !

L’article sera régulièrement mis à jour et enrichi, n’hésitez pas à revenir le consulter.

Le lait et la crèmerie en hébreu

Les fromages en hébreu

Zoom sur chaque produit

La crème liquide à monter - שמנת להקצפה

Cette crème liquide, généralement à 38% est particulièrement adaptée pour les desserts, notamment pour réaliser de la chantilly, ou ici dans une glace au caramel.

La crème aigre - שמנת חמוצה

La crème aigre est assez peu connue des français (elle est très utilisée chez les anglo-saxons) et gagne à être connue pour plusieurs raisons, elle s’utilise comme la crème liquide de cuisine, deuxième raison, elle est très bon marché pour un produit qualitatif équivalent. Elles est déale dans les quiches.

Fromage Blanc - גבינה לבנה

Le fromage blanc contient entre 3 et 5% de matières grasses. Il est en principe vendu dans des pots de 250g mais on trouve notamment pour Chavouot des pots de 500g ou 750g. Il peut remplacer le yaourt ou la crème aigre dans vos recettes. C’est également l’ingrédient indispensable du gâteau au fromage

Les crèmes au fromage - גבינת שמנת

On trouve toutes sortes de crèmes au fromage, avec différents pourcentages de matières grasses, en version nature טבעי ou à l’ail שום, aux fines herbes עשבי תיבול, aux olives זיתים etc… Ils sont un bon substitut au cream cheese Philadelphia.

La ricotta - ריקוטה

Très utilisée dans la cuisine italienne aussi bien en sucré qu’en salé, vous pouvez par exemple réaliser avec des lasagnes ricotta épinards, une quiche courgettes ricotta, ou un riz tartare thon ricotta (plus light qu’à la mayo).

Fromage Canaan - גבינת כנען

Le fromage Canaan est un fromage à 5% de matières grasses non salé. Il est particulièrement adapté à la cuisson ce qui le rend idéal pour les borekas ou les cheesecakes. Je l’utilise notamment dans ma Babka salée, les borekas au fromage, dans les Brownies-cheesecake et le New York cheesecake.

Fromage Emek - גבינת עמק

Le fromage Emek est un fromage à pâte jaune à base de lait de vache, très répandu en Israël. Il est vendu tranché et utilisé pour les sandwichs, panini, pizzas, quiches sans pâte etc…

Fromage Haloumi - חלומי

Le fromage Haloumi est un fromage originaire de Chypre qui a pour particularité de se préparer grillé car il ne fond pas ! Il est délicieux coupés en cubes dans une salade, comme ici dans le trio de quinoa, haloumi et patates douces

Fromage Labné - גבינת לאבנה

Le labné est une crème au fromage légèrement acide très populaire au Moyen-Orient. Il est servi en petites boules qui ont mariné dans de l’huile ou sur une pita au zaatar.

Fromage Tal Emek - טל עמק

Le Tal Emek est fromage jaune à trous, qui serait un équivalent israélien de l’Emmental. Il contient environ 30% de matières grasses.

Fromage Tsfatit - גבינת צפתית

Le fromage Tsfatit est un fromage salé à pâte semi-dure et dont la consistance est légèrement caoutchouteuse. On peut s’en servir pour la cuire dans les borekas, lasagnes, cakes salés, quiches ou en tranches fines dans un sandwich.

Si vous réalisez un plateau de fromages, voici une recette de confit d’oignons rouges qui l’accompagnera à merveille !

Crédit photo Anshu A