Ingrédients
Pour 10 arayès (ou 20 quartiers)
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau, ou un mélange des deux)
- 1 oignon moyen râpé ou émincé finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 bouquet de persil ou de coriandre, finement haché
- 1 c. à café rase de cumin
- 1 c. à café rase de paprika
- 1 c. à café rase de baharat (mélange libanais de 7 épices qui fera toute la différence)
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive
- 5 pains pita
- Huile d’olive pour badigeonner
Préparation des arayès
Mélangez la viande avec l’oignon, l’ail, les herbes et les épices. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Malaxez pour obtenir une farce homogène.
Coupez les pains pita en deux ou en quatre. Ouvrez légèrement chaque morceau et les farcir d’une fine couche de viande (environ 1 à 2 c. à soupe). Aplatissez légèrement (pour permettre une cuisson du cœur).
Cuisson des arayès
- À la poêle/plancha : Faites chauffer une poêle. Huilez au pinceau la pita et grillez les arayès 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
Au four : Préchauffez à 180 °C. Badigeonnez les arayès d’huile. Enfournez 15 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson.
Servez les arayès avec de la sauce tehina, ou une salade israélienne fraîche.
Variantes
- Ajoutez à la farce un peu de piment (harissa) ou 30g de pignons grillés.
- Faites cuire les arayès au barbecue, grillez-les jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et la pita croustillante.