Ingrédients
Pour 12 fonds d’artichauts
- 12 fonds d’artichauts surgelés
- 250g de viande hachée de bœuf
- 1 œuf
- 1/2 oignon haché
- 1 gousse d’ail coupée en deux, dégermée et hachée
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- 2 c. à soupe de feuilles de menthe, ciselées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de ras el hanout (mélange d’épices oriental)
- Sel, poivre
Pour la sauce aux petits pois
- 250g de petits pois surgelés
- 1 c. à soupe d’aneth ou de menthe
- 1 c. à café de curcuma
- environ 1/2 L de bouillon de légumes ou de viande
Préparation de la farce
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients de la farce et bien mélanger.
Garnir d'1 ou 2 cuillères à soupe de farce selon leur taille les artichauts en tassant bien pour que la farce ne se détache pas.
Mettre un peu de farine dans un bol et fariner légèrement tous les artichauts en tapotant pour enlever l’excédent.
Cuisson des artichauts farcis
- Dans une sauteuse assez large (permettant de disposer les fonds d’artichauts sans les superposer), mettre 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir quelques instants les fonds d’artichauts de chaque côté (s’aider d’une grand cuillère pour les retourner sans abimer la farce).
- Remettre tous les artichauts farce vers le haut, ajouter le bouillon et le curcuma, saler. Faire cuire à petit feu et à couverft pendant environ 1 heure. Les artichauts seront fondants et la sauce bien réduite.
Accompagner petits pois et de riz ou petites pâtes.
Variantes
Pour réaliser la sauce aux petits pois, il suffira de les faire bouillir 2 minutes dans de l’eau bouillante, de les égoutter avant de les ajouter aux fonds d’artichauts avec une c. à soupe d’huile d’olive, le curcuma et l’aneth.
En version végétarienne, réaliser une farce en remplaçant la viande par 2 œufs crus mélangés à 2 œufs durs émiettés et de la chapelure.
Vous pouvez utiliser cette farce pour garnir d’autres légumes comme des courgettes par exemple.