Ingrédients

• 1,5kg de plat de côte de bœuf (sans os) ou 2kg avec

Pour la marinade

• 2 c. à soupe rases de miel
• 1 c. à soupe d’eau (pas d’huile car la viande va relâcher du gras)
• 2 c. à soupe rases de moutarde (je mets 1 cuillère de moutarde à l’ancienne et 1 de moutarde classique)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe rases de ketchup (ou sauce barbecue)
• 1 c. à soupe rase de romarin
• 1 c. à soupe rase de paprika doux
• 1 c. à soupe rase d’ail en poudre
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Dans un plat à four disposer les morceaux de plat de côte puis bien enduire toute la viande de la marinade. Filmer et laisser mariner 1 heure (si vous êtes pressés, au moins 30 minutes).

2. Préchauffer le four à 160°. Sortir la viande du réfrigérateur, couvrir de papier sulfurisé puis d’aluminium pour fermer le plat hermétiquement. Enfourner pendant 3h30 à 4h en retournant de temps en temps.

Accompagner de légumes confits (oignons, patates douces, carottes, pommes de terre par exemple) que vous aurez disposés autour de la viande, je les ajoute en général au bout d’une heure.

Voici une version avec pommes de terres, patates douces et carottes anciennes.

Variantes

• Vous pouvez mettre les épices que vous aimez, remplacer le miel par du miel de dattes.

L’assado préparé ainsi peut également être utilisé en effiloché pour garnir des pains vapeur chinois, les fameux gua bao.

Pour réaliser les gua baos

Pour une version de l’assado au barbecue façon ribs américaines c’est par ici