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Asado au four - Plat de côte confit

L’asado est un mode de cuisson très courant en Amérique du Sud notamment en Argentine. Ce mot est également employé en Israël pour désigner le plat de côte de bœuf (ou travers de veau) que l’on prépare comme une viande confite, marinée, puis cuite longtemps au four à basse température. La viande devient fondante et se coupe à la fourchette.

Asado au four - Plat de côte confit

Ingrédients

  • 1,5kg de plat de côte de bœuf

Pour la marinade

  • 2 c. à soupe rases de miel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou d’eau car la viande va lâcher son gras)
  • 2 c. à soupe rases de moutarde (je mets 1 cuillère de moutarde à l’ancienne et 1 de moutarde classique)
  • 1 . à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe rases de ketchup (ou sauce barbecue)
  • 1 c. à soupe rase de romarin
  • 1 c. à soupe rase de paprika doux
  • 1 c. à soupe rase d’ail en poudre
  • Sel, poivre
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Dans un plat à four disposer les morceaux de plat de côte puis bien enduire toute la viande de la marinade. Filmer et laisser mariner 1 heure (si vous êtes pressés, au moins 30 minutes).

  2. Préchauffer le four à 160°. Sortir la viande du réfrigérateur, couvrir de papier sulfurisé puis d’aluminium pour fermer le plat hermétiquement. Enfourner pendant 3h30 à 4h en retournant de temps en temps.

Accompagner de légumes confits (oignons, patates douces, carottes, pommes de terre par exemple) que vous aurez disposés autour de la viande.

Variantes

  • Vous pouvez mettre les épices que vous aimez, remplacer le miel par du miel de dattes.
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