Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 tranches saumon fumé ou de saumon gravlax
- 4 tranches de truite fumée
- 1 morceau de flétan ou thon fumé tranché
- 2 filets de hareng fumé coupés en tronçons
- 2 filets de hareng mariné coupés en tronçons
- 200g d’œufs de saumon (ou de truite, harengs etc.)
- 100g de tarama
- 8 petites pommes de terre
- 1-2 petits concombres, en tranches fines
- 1 oignon rouge, finement émincé
- du vinaigre de cidre
- de l’eau
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café d’aneth
- mélange de pousses ou laitue iceberg lavée
Pour la sauce crème à l’aneth
- 150g de crème fraîche ou aigre
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe d’aneth fraîche ciselée
- Sel, poivre
Pour servir
- des quartiers de citron
- du pain toasté ou des blinis maison
Emincer finement l’oignon et le concombre et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le poivre et l’aneth, puis mélanger. Laisser reposer au frais. Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette, l’aneth, saler, poivrer, puis réserver.
Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
Sur une assiette de présentation, disposer une tranche de chaque poisson, les crudités marinés égouttée, la salade, une cuillère d’œufs de poisson, une quenelle de tarama et une cuillère de crème.
Servir avec le citron, du pain de seigle ou des blinis maison
Astuces et variantes
- Si vous souhaitez une version sans lactose, vous pouvez également réaliser ma sauce moutarde miel aneth (façon ikea), qui se mariera très bien également avec cette assiette nordique.