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Assette nordique

En entrée froide ou en plat plus copieux, l’assiette nordique est un plat raffiné composé de poissons fumés, de salade et accompagné de blinis ou toasts. Voici une suggestion de celle que j’aime faire, vous pouvez adapter en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre frigo.

Assette nordique

Ingrédients

    Pour 4 personnes

    • 4 tranches saumon fumé ou de saumon gravlax
    • 4 tranches de truite fumée
    • 1 morceau de flétan ou thon fumé tranché
    • 2 filets de hareng fumé coupés en tronçons
    • 2 filets de hareng mariné coupés en tronçons
    • 200g d’œufs de saumon (ou de truite, harengs etc.)
    • 100g de tarama
    • 8 petites pommes de terre
    • 1-2 petits concombres, en tranches fines
    • 1 oignon rouge, finement émincé
    • du vinaigre de cidre
    • de l’eau
    • 1 c. à café de sucre
    • 1 c. à café de sel
    • 1 c. à café d’aneth
    • mélange de pousses ou laitue iceberg lavée

    Pour la sauce crème à l’aneth

    • 150g de crème fraîche ou aigre
    • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
    • 1 c. à soupe d’aneth fraîche ciselée
    • Sel, poivre

    Pour servir

    1. Emincer finement l’oignon et le concombre et les mettre dans un saladier avec le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le poivre et l’aneth, puis mélanger. Laisser reposer au frais. Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette, l’aneth, saler, poivrer, puis réserver.

    2. Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

    3. Sur une assiette de présentation, disposer une tranche de chaque poisson, les crudités marinés égouttée, la salade, une cuillère d’œufs de poisson, une quenelle de tarama et une cuillère de crème.

    Servir avec le citron, du pain de seigle ou des blinis maison

    blinis

    Astuces et variantes

    • Si vous souhaitez une version sans lactose, vous pouvez également réaliser ma sauce moutarde miel aneth (façon ikea), qui se mariera très bien également avec cette assiette nordique.
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