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Aubergines parmigiana

L’aubergine à la parmesane est un classique italien gourmand, un plat complet qui ressemble à des lasagnes qu’on aurait remplacées par de délicieuses tranches d’aubergines.

Aubergines parmigiana

Ingrédients

    Pour 6 personnes (un moule rectangulaire de 30 cm)

    • 800 grammes d’aubergines coupées en rondelles fines (3 grandes)
    • 350 à 400 grammes de mozzarella coupée en dés
    • 80 à 100 grammes de parmesan

    Pour la sauce tomate

    • 800 grammes de tomate concassée
    • 1 petite boîte de concentré de tomate (135g)
    • 1 verre d’eau
    • 1 oignon coupé
    • 1 gousse d’ail coupée en deux et dégermée
    • Feuilles de basilic (hachées et entières pour la déco)
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre

    Préparation de la sauce tomate

    1. Dans une casserole, mettre un oignon, une gousse d’ail, les faire revenir quelques instants dans 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter les tomates concassées, le concentré, une belle pincée d’origan. Saler, poivrer ajouter un verre d’eau et un filet d’huile d’olive. Cuire à feu doux/moyen pendant 20 minutes (4-5 sur induction).
    2. Et là, attention l’astuce révélation… Mixer la sauce au blender, cela permet d’avoir une sauce lisse agréable sans morceaux d’oignons - et donc sans enfant qui dit qu’il n’aime pas (ils ont adoré !)- ça marche aussi pour les maris récalcitrants ! ;)

    Préparation des aubergines

    1. Laver et couper les aubergines en rondelles fines (1 cm d'épaisseur).

    2. Disposer les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile d’olive de chaque côté pour qu’elles cuisent sans brûler. Enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes.

    Parmigiana d’aubergines - aubergines au four

    1. Préchauffer le four à 190°.

    Montage de la parmigiana

    1. Dans un plat allant au four, mettre une louche de sauce tomate bien répartie au fond, une couche d’aubergines, parsemer de mozzarella puis de parmesan rapé et de basilic haché. Recommencer et terminer par une couche d’aubergines avec sauce tomate, mozzarella et parmesan. Enfourner environ 30 minutes, le temps que le fromage fonde et forme une belle croûte gratinée et dorée. Décorer de feuilles de basilic entières et servir !

    Parmigiana d’aubergines - montage

    Parmigiana d’aubergines - montage

    Astuces et organisation

    Ce plat est délicieux préparé la veille et réchauffé le lendemain car les saveurs se seront bien mélangées. Dans ce cas, il est préférable de cuire 5 minutes de moins, de mettre au frais et de réchauffer au four le lendemain.

    Si vous souhaitez le congeler, faites le montage de la parmigiana et mettre au congélateur. Vous ferez la cuisson directement quand vous les ressortirez (une vingtaine de minutes dans ce cas).

    Si vous avez trop d’aubergines grillées, elle feront une entrée ou kémia très appréciée !

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