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Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour 6 personnes (un plat de 30cm de diamètre ou rectangulaire de 22x32cm)

• 1kg d’aubergines coupées en rondelles fines (env. 3 grandes)
• 350g de mozzarella coupée en dés ou 300g de mozzarella râpée
• 100g de parmesan

Pour la sauce tomate

• 800g de tomate concassée
• 1 petite boîte de concentré de tomate (135g)
• 1 verre d’eau
• 1 petit oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées et dégermées
• 1 pincée de piment séché (facultatif)
• quelques feuilles de basilic (hachées et entières pour la déco)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation des aubergines

1. Lavez et coupez les aubergines en rondelles fines (entre 0,7mm et 1 cm d’épaisseur). Faites les dégorger avec du sel pendant 30 minutes, puis essuyez-les soigneusement.

Préparation de la sauce tomate

2. Pendant ce temps, Dans une casserole, mettez l’oignon, et faites-le revenir 8-10 minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le concentré, une belle pincée d’origan (le piment si utilisé), faites revenir 1 minute. Versez les tomates concassées, salez, poivrez ajoutez un petit verre d’eau et un filet d’huile d’olive. Faites cuire à feu doux pendant 35-40minutes (4 sur induction). Ajoutez un peu de basilic en fin de cuisson.
3. Et là, astuce, mixez la sauce au blender ou mixeur plongeant, cela permet d’avoir une sauce lisse agréable sans morceaux d’oignons - et donc sans enfant qui dit qu’il n’aime pas (ils ont adoré !)- ça marche aussi pour les maris récalcitrants ! ;) La sauce est plutôt épaisse, c’est normal, si vous faites une sauce trop liquide, vous aurez du mal à faire une découpe nette après cuisson.

Cuisson des aubergines

4. Disposez les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive de chaque côté pour qu’elles cuisent sans brûler. Enfournez à 220° pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, fondantes et légèrement caramélisées sur les bords.

5. Préchauffez le four à 190°.

Montage de la parmigiana

6. Dans un plat allant au four, versez une louche de sauce tomate bien répartie au fond, une couche d’aubergines, parsemez de mozzarella puis de parmesan rapé et de basilic haché. Recommencez et terminez par une couche d’aubergines avec sauce tomate, mozzarella et parmesan.(J’ai réalisé 3 couches). Enfournez environ 25-30 minutes, le temps que le fromage fonde et forme une belle croûte gratinée et dorée. Décorez de feuilles de basilic entières et servez !

Astuces et organisation

• Ce plat est délicieux préparé la veille et réchauffé le lendemain car les saveurs se seront bien mélangées. Dans ce cas, il est préférable de cuire 5 minutes de moins, de mettre au frais et de réchauffer au four le lendemain (20 minutes à 170° et en couvrant le plat pour qu’elle ne sèche pas).

• Si vous souhaitez le congeler, faites le montage de la parmigiana et mettez au congélateur. On peut également congeler déjà cuit.

• Si vous avez trop d’aubergines grillées, elle feront une entrée ou kémia très appréciée !