Ingrédients
- 5 escalopes de poulet
- 500g de champignons (de Paris)
- 2 échalotes
- Quelques brins de persil haché
- 1 ou 2 briques de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet ou de champignons (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Eplucher les champignons, couper en très petits cubes puis éplucher et émincer très finement les échalotes. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, ajouter les champignons. Ils cuiront très vite, il s’agit juste de les laisser rendre leur eau. Saler, poivrer et lorsque l’ensemble a une belle coloration ajouter le persil haché hors du feu. Réserver.
Sur une planche à découper, étaler un rectangle de film alimentaire - suffisamment grand pour rouler l’escalope-, déposer l’escalope de poulet et aplatir pour obtenir une escalope relativement fine et régulière (si vous utlisez des blancs de poulet, il est préférable de les couper en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir deux escalopes fines). Aplatir les escalopes permet non seulement d’attendrir la volaille mais aussi une cuisson plus uniforme.
Saler et poivrer l’escalope avant d’ajouter au milieu sur toute la longueur les champignons. A l’aide du film alimentaire, rouler serré la ballottine et faire un petit nœud à chaque extrémité. Doubler le film alimentaire pour qu’elle soit bien hermétique. Répéter l’opération avec les ballottines restantes. S’il vous reste de la farce ou des petits morceaux de poulet de votre découpe, vous les ajouterez à la sauce.
Déposer les ballottines dans une casserole d’eau frémissante pendant 15 minutes. Cette cuisson permet de conserver le moelleux du poulet. Lorsqu’elles sont cuites, vider l’eau chaude et remplir d’eau froide pour les refroidir. Enlever le fil alimentaire en coupant les deux extrémités.
A cette étape, vous avez le choix de les colorer légèrement (et très peu de temps pour éviter qu’elles ne sèchent) dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou non. Déposer alors dans un plat de service et maintenir au chaud.
Dans une casserole, verser une ou deux (selon que vous voulez beaucoup de sauce ou non) briques de soja, la poudre de poulet ou champignons si vous en mettez, ainsi que le reste de champignons et les chutes de poulet coupées en petits morceaux. Saler, poivrer. Lorsque le poulet est cuit, verser cette sauce sur les ballottines.
Si vous souhaitez présenter les ballottines en tranches, ne les tranchez qu’au dernier moment pour qu’elles restent moelleuses.
Vous pouver accompagner les ballotines de pommes de terre vapeur, de riz ou de petites pâtes.