Ingrédients

Pour environ 24 beaux banatages

Pour la farce

• 1,5 kg de pommes de terre
• 150g de thon au naturel ou à l’huile (égoutté)
• 4 œufs durs, coupés en 6
• 2 c. à café de sel
• Poivre (selon le goût)
• Un peu de farine ou farine de matza fine

Pour la friture

• Huile neutre
• 2 œufs
• farine ou farine de matza

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Les banatages tunisiens sont un hors-d’œuvre très apprécié chez nous, je vous livre ici notre recette familiale.

Préparation de la farce des banatages

1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à l’eau environ 20 minutes (vérifiez la cuisson, le couteau doit ressortir facilement). En parallèle, dans une casserole mettez les œufs à durcir dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant une dizaine de minutes.

2. Dans un grand saladier, écrasez les pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez le thon égoutté.

Façonnage des banatages

Comptez environ 60g de farce par banatage (1 grosse cuillère à soupe bombée).

3. Farinez-vous légèrement les mains, puis saisissez une cuillère à soupe de farce dans la paume de la main, formez un palet légèrement aplati, glissez un morceau d’œuf au milieu (de préférence le jaune collé à la pommes de terre) puis refermez délicatement mais en serrant bien pour que l’œuf soit enfermé.

4. Passez dans la farine en ôtant l’excédent et déposez sur une assiette. Procédez de la même manière avec le reste de la farce.

Cuisson des banatages

Si vous constatez que la pomme de terre a absorbé un peu la farine, vous pouvez refariner légèrement avant friture.

5. Dans une poêle à bords un peu haut, faites chauffer 2 cm d’huile neutre.

Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette. Dans une autre assiette, versez de la farine (de matza).

6. Lorsque l’huile est chaude, déposez un petit morceau de carotte épluché dans l’huile, (cela empêchera de noircir). Lorsque l’huile est à la bonne température, de petites bulles se formeront autour de la carotte.

7. Prenez un banatage, passez-le dans la farine en tapotant l’excédent, passez rapidement dans l’œuf en égouttant légèrement et déposez délicatement dans la poêle. Recommencez l’opération pour en mettre jusqu’à une dizaine dans la poêle (à 7 sur induction). Faites dorer sur tous les côtés environ 5 minutes (en tournant délicatement à l’aide une cuillère pour qu’ils ne s’ouvrent pas) et réservez sur une passoire ou une assiette recouverte de papier sulfurisé.

Servez avec des quartiers de citron.

Astuces et variantes

• Avec la même farce vous pouvez également réaliser de délicieuses brick à la pomme de terre, vous pouvez donc doubler les quantités, idéal lorsqu’on organise un buffet ou apéritif.

• Remplacez le thon par de la viande hachée que vous aurez fait revenir préalablement.

• Cette recette est tout à fait adaptée à la fête de Pessah, comme indiqué, il suffira de remplacer la farine par de la farine de matza (pain azyme).