Ingrédients
Pour environ 24 beaux banatages
Pour la farce
- 1,5 kg de pommes de terre
- 150g de thon au naturel ou à l’huile (égoutté)
- 4 œufs durs, coupés en 6
- 2 c. à café de sel
- Poivre (selon le goût)
- Un peu de farine ou farine de matza fine
Pour la friture
- Huile neutre
- 2 œufs
- farine ou farine de matza
Les banatages tunisiens sont un hors-d’œuvre très apprécié chez moi, je vous livre ici notre recette familiale.
Préparation de la farce
Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l’eau environ 20 minutes (vérifier la cuisson, le couteau doit ressortir facilement). En parallèle, dans une casserole mettre les œufs à durcir dans de l’eau légèrement salée pendant une dizaine de minutes.
Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre, saler, poivrer, ajouter le thon égoutté.
Façonnage des banatages
On compte environ 60g de farce par banatage (1 grosse cuillère à soupe bombée).
- Se fariner légèrement les mains, puis prendre une cuillère à soupe de farce dans la paume de la main, former un palet légèrement aplati, mettre un morceau d’œuf au milieu (de préférence le jaune collé à la pommes de terre) puis refermer délicatement mais en serrant bien pour que l’œuf soit enfermé.
- Passer dans la farine en ôtant l’excédent et poser sur une assiette. Procéder de la même manière avec le reste de la farce.
Cuisson des banatages
Si vous constatez que la pomme de terre a absorbé un peu la farine, vous pouvez refariner légèrement avant friture.
- Dans une poêle à bords un peu haut, faire chauffer 2 cm d’huile neutre.
Dans une assiette creuse, battre les œufs en omelette. Dans une autre assiette, mettre de la farine.
Lorsque l’huile est chaude, mettre un petit morceau de carotte épluché dans l’huile, (cela empêchera de noircir). Lorsque l’huile est à la bonne température, de petites bulles se formeront autour de la carotte.
Prendre un banatage, le passer dans la farine en tapotant l’excédent, puis passer rapidement dans l’œuf en égouttant légèrement et déposer délicatement dans la poêle. Recommencer l’opération pour en mettre jusqu’à une dizaine dans la poêle (à 7 sur induction). Faire dorer sur toutes les côtés environ 5 minutes (en tournant délicatement à l’aide une cuillère pour qu’ils ne s’ouvrent pas) et déposer sur une passoire ou une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Servir avec des quartiers de citron.
Astuces et variantes
Avec la même farce vous pouvez également réaliser de délicieuses brick à la pomme de terre, vous pouvez donc doubler les quantités, idéal lorsqu’on organise un buffet ou apéritif.
Il est possible de remplacer le thon par de la viande hachée que vous aurez fait revenir préalablement.
Cette recette est tout à fait adaptée à la fête de Pessah, il suffira de remplacer la farine par de la farine de Matza fine de préférence (pain azyme).