Ingrédients
Pour 35 petits beignets
- 500g de patates douces
- 350g de farine tamisée
- 8g de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs
- 140g de sucre roux (on peut diminuer à 100g si on aime moins sucré)
- 50g d’huile neutre
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste d’une orange bio (facultatif)
Pour la friture
- huile neutre
Pour servir
- du sucre glace
- Eplucher et couper les patates douces en cubes et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes). Les écraser en purée (pour avoir une purée bien lisse j’utilise le mixer ou le blender).
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, le zeste si vous en mettez. Ajouter la purée de patates douces, l’huile, la levure et la farine. Bien tout mélanger, la pâte doit devenir plutôt facile à manipuler, à peine collante et se détacher des parois (il faut ajuster la farine). Laisser reposer 1h30 couvert d’un torchon propre dans le four éteint.
La pâte doit bien lever :
- Dégazer la pâte puis l’étaler sur le plan de travail préalablement fariné (ça évitera que les beignets ne colle dessus). Former des ronds à l’emporte-pièce (ou avec un verre, à titre indicatif le mien fait 6cm de diamètre) et laisser pousser 30 minutes.
- Faire frire les beignets dans un bain d’huile neutre environ 3 minutes de chaque côté (à 6-7 sur induction pour moi) en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faire un test après le premier en l’ouvrant pour ajuster la cuisson selon votre plaque (le cœur doit être cuit et non pâteux). Déposer sur du papier absorbant et servir saupoudré de sucre glace et éventuellement de cannelle.
Astuces
- La cuisson vapeur permet d’éviter que la patate douce ne se gorge d’eau.