Ingrédients
- 3 belles courgettes (environ 500g de chair râpée)
- 150g de feta
- 2 cébettes ciselées
- 1 gros œuf
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 4-5 brins d’aneth
- une 12aine de feuilles de menthe
- une poignée de persil (facultatif)
- 150g de farine tamisée (ou moitié chapelure)
- 1/2 c. à café de levure chimique (facultatif)
- Sel, poivre
- huile neutre (pour la friture)
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez-les avec les lames assez grosses. Salez et laissez dégorger puis pressez pour enlever l’excédent de liquide.
Déposez dans un récipient, coupez la feta en morceaux. et ajoutez la cuillerée à soupe d’huile d’olive, l’œuf, les herbes finement hachées et la cébette. Poivrez et versez farine (et/ou chapelure) et la levure. La pâte obtenue doit rester relativement collante (on la dépose dans la poêle à l’aide d’une grande cuillère).
Mettez de l’huile dans une poêle, et lorsqu’elle est chaude (180°), prélevez une cuillerée à soupe de pâte et déposez. Retournez régulièrement les beignets pour qu’ils soient bien dorés.
Servez avec 200g de yaourt grec dans lequel vous pourrez mettre un peu d’huile d’olive, 1 c. à soupe de miel, le jus d'1 citron vert, un peu d’aneth ou de menthe ciselée, une pincée de cumin. Salez à votre goût. Vous pourrez aussi les réchauffer 8-9 minutes à four chaud pour les laisser reprendre leur croustillant.
Variantes
Il est possible d’omettre l’œuf.
On peut ajouter une pincée de cumin et du zeste de citron vert aux courgettes.