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Beignets de mozzarella - Mozzarella sticks

Les bâtonnets de mozzarella également appelés Mozzarella sticks, sont très populaires comme entrée dans les restaurants ces dernières années. Je vous présente une recette facile pour les réaliser à la maison. A déguster à l’apéro, en entrée avec une bonne sauce tomate maison ou dans une belle salade, pour changer de la salade de chèvre chaud.

Beignets de mozzarella - Mozzarella sticks

Ingrédients

    Pour 12 bâtonnets

    • 250g de mozzarella en pain sous vide (pas les boules dans l’eau)
    • 1 petit bol de farine
    • 1-2 œufs
    • un bol de chapelure (japonaise Panko de préférence, elle est bien croustillante)
    • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
    • 1/2 c. à café d’ail en poudre (facultatif)
    • 1 c. à café rase de paprika
    • Sel, poivre
    • Huile neutre pour la friture (ou pour la plaque du four)

    Pour la sauce tomate au basilic

    Cette recette sympathique plait en général aux petits et aux grands, et est très facile à condition d’utiliser les pains de mozzarella vendus sous vide, plus fermes et adaptés que les boules qui fondent trop rapidement.

    1. Couper la mozzarella en bâtonnets (ou tranches) de la même taille.
    2. Passer les bâtonnets dans la farine, tapoter pour ôter l’excédent puis plonger dans l’œuf battu et dans la chapelure que vous aurez assaisonnée avec les herbes de Provence, l’ail et le paprika.
    3. Renouveler l’opération œuf chapelure une deuxième fois, c’est le secret pour obtenir une panure bien croustillante et uniforme. Déposer sur une plaque en les espaçant et réserver 20 minutes au congélateur.
    4. Dans une petite poêle, faire chauffer de l’huile neutre puis lorsqu’elle est chaude, y plonger délicatement les beignets de mozzarella, le temps que la panure dore (pas trop longtemps sinon la mozzarella va commencer à fondre dans la poêle).

    Servir aussitôt accompagné d’une sauce tomate maison

    Astuces et variantes

    • Ces beignets peuvent également être cuits au four. Il faudra procéder de la même façon avec la chapelure puis les mettre au congélateur 15 à 30 minutes (disposés sur une assiette recouverte de film alimentaire). Il vous suffira de préchauffer le four à 200°, de les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et légèrement huilée, et d’enfourner une dizaine de minute jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (de préférence en les retournant au bout de 5 minutes).

    • Vous pouvez utiliser de la chapelure classique à la place de la panure japonaise. J’avoue que j’aime bien la Panko car elle es très croustillante et absorbe moins d’huile que la chapelure classique, on n’a donc pas d’arrière-goût de gras après en avoir mangé plusieurs.

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