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Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour 15 grands blinis

• 250g de farine tamisée
• 300ml de lait
• 5g de levure sèche de boulanger
• 2 œufs
• 1/2 c. à café de sel fin
• 2 c. à soupe d’huile neutre ou 30g de beurre fondu

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster les temps de cuisson ! Les quantités dans le corps de la recette ne seront pas mises à jour automatiquement.

Les blinis font partie des incontournables des fêtes, apéritifs et autres buffets dinatoires. La différence avec les pancakes est dans la levure utilisée. Pour les blinis, on utilise de la levure de boulanger, qui donnera un moelleux différent des pancakes pour lesquels on choisira de la levure chimique.

On aurait pu penser que dans un pays comme Israël, comprenant plus d'1 million d’habitants originaires de Russie et pays voisins on trouverait des blinis dans tous les supermarchés et pourtant, je n’en ai jamais vu ici. Voici donc une recette facile et excellente pour les réaliser à la maison.

Préparation de la pâte à blinis

1. Dans un grand récipient, mélangez le lait (éventuellement à peine tiédi) et la levure, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l’huile ou le beurre fondu puis la farine et le sel. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

2. Séparez les jaunes des blancs. Incorporez délicatement les jaunes à la pâte. Réservez les blancs pour après le repos de la pâte. Couvrez et laissez reposer la pâte 1h30 à 2h à température ambiante. La pâte doit avoir épaissi et présenter de petites bulles en surface.

3. Une fois le temps écoulé, montez les blancs en neige souple, puis incorporez-les délicatement pour garder l’air. La pâte doit être bien épaisse, aérée de bulles et légèrement tremblottante lorsqu’on déplace le saladier.

Cuisson des blinis

4. Dans une petite poêle anti-adhésive légèrement huilée et assez chaude (je mets à 6-7 sur induction), déposez une petite quantité de pâte selon la taille de blinis souhaitée, et étalez rapidement avec le dos de la cuillère pour former un blinis régulier. Il faut en mettre assez peu car ils gonflent. Pour un grand blini, compter environ 2/3 de louche ; pour un mini-blini, environ 1 c. à soupe de pâte.

J’aime bien en réaliser des grands et les servir empilés par deux, en plat principal avec des poissons fumés et de la crème à l’aneth.

Laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient pris et la surface couverte de petites bulles. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson environ 30 secondes sur l’autre face. LLes blinis doivent être légèrement dorés mais rester très moelleux à cœur. Évitez de prolonger la cuisson, au risque de les dessécher. Déposez au fur et à mesure sur une assiette et couvrez d’un linge propre pour conserver leur moelleux.

Servez avec du saumon et pourquoi pas un [magnifique saumon gravlax](/recettes/saumon-marine-gravlax, de la crème fraîche, des poisson fumés, des œufs de poisson, de l’aneth, du tarama, du concombre ou des rillettes de poisson. Pour une version végétarienne, pensez à la tapenade, l’avocat, le concombre à l’aneth, la betterave ou le tzatziki.

Les voici aussi en version farine blanche et farine complète

Astuces

• Ces blinis se congèlent parfaitement ! N’hésitez pas à doubler les quantités pour en avoir toujours à sortir du congélateur ! Laissez-les refroidir complètement, puis congelez en les séparant éventuellement par petites piles. Vous n’aurez qu’à les laisser décongeler au réfrigérateur puis les passer un instant à la poêle ou au micro-ondes, ils seront comme frais !

• Lorsque je double les proportions j’en sors 20 grands et 20 petits.

• En dehors du classique saumon, œufs de poisson, tarama, rillettes de thon et autres poissons fumés, pour une version végétarienne vous pouvez les accompagner de tapenade, d’avocat, des concombres à l’aneth, des betteraves coupées en rondelles, du tzatziki…

• Pour une version sans lactose, il est possible de remplacer le lait par du lait de soja.

• Les blinis sont également excellents réalisés avec un mélange farine blanche et farine complète ou sarrasin, il faudra simplement mettre un peu plus d’eau (ou de lait) pour que la pâte ne soit pas trop épaisse.

• Réalisez des blinis aux herbes en ajoutant quelques herbes fraiches ciselées à la pâte comme de la ciboulette ou de l’aneth.

• Si vous utilisez de la farine T80 (complète) augmentez le lait à 320-330ml car elle absorbera plus le liquide. Si vous panachez 150g complète et 100g blanche, 310ml de lait suffiront. Vous pouvez également mélangez la farine, le lait et la levure et attendre 20 minutes (ce procédé s’appelle l’autolyse), avant d’ajouter jaunes d’œufs, sel et matière grasse et de laisser lever 2 heures et de poursuivre tel qu’indiqué dans la recette.