Ingrédients
Pour 6-8 personnes
- 500g de vermicelles de riz (ou de haricot mungo)
- 6 feuilles de laitue ou iceberg émincées
- 2 concombres coupés en bâtonnets ou rondelles fines
- 2 carottes râpées ou coupées en fins bâtonnets
- 1 boite de pousses de soja fraîches
Pour la sauce aigre douce du bo bun (à ajuster selon vos goûts)
- 3 gousses d’ail émincées finement
- 2 petites louches de sauce soja (ou moitié sauce ponzu)
- 1 louche de jus de citron vert (ou jaune à défaut)
- 1/2 louche de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 2 à 3 louches d’eau (selon le goût)
- 2 c. à soupe d’huile neutre (facultatif)
- 1 piment chili émincé (facultatif)
- 6 tiges de menthe fraîche
- 4 tiges de coriandre fraîche
- 6 c. à soupe d’oignons frits (facultatif)
- 6 c. à soupe de cacahuètes grillées (1 par personne)
Préparation de la garniture du bo bun
Faire réhydrater les vermicelles selon indication du paquet dans l’eau bouillante, sans couvrir. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter (vous pouvez mettre 2 c. à soupe d’huile neutre si vous avez peur qu’elles collent). Réserver.
Effeuiller, laver et sécher les herbes fraîches. Effeuiller et ciseler les herbes (menthe, coriandre). Emincer la salade en lanières.
Laver et couper les concombres, carottes, les pousses de soja.
Assaisonnement du bo bun
Je réalise une sauce aigre douce assez proche de ma sauce pour rouleaux de printemps, elle est légère et parfumée comme il faut.
- Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce pour l’assaisonnement. Je la sers à part et chacun en met comme il le souhaite.
Dressage des bo buns
- Dans chaque bol, mettre un peu de salade émincée, les vermicelles de riz, ajouter une petite poignée de concombre en tranches, de carottes râpées, les pousses de soja, les herbes ciselées. Parsemer de cacahuètes. Servir avec la sauce à part pour que chacun ajuste à son goût.
Le petit plus, les servir avec 2 nems par personnes.