Ingrédients

Pour 6-8 personnes

• 1,2kg de bœuf coupés en morceaux (paleron, poitrine, jarret, jumeau à pot au feu, macreuse…)
• 150g de charcuterie coupée en cubes (type veau fumé)
• 750ml de vin rouge (sauvignon, syrah ou pinot noir par exemple)
• 600ml de bouillon de bœuf (ou d’eau avec 1 cube de bouillon bio)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 1 branche de céleri émincé
• 1 brin de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 oignons émincés (ou 12 oignons grelots épluchés)
• 3 carottes coupées en tronçons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de farine (ou fécule pour éviter le gluten)
• 1 carreau de chocolat noir (facultatif)
• 6-8 belles pommes de terre
• 500g de champignons (de Paris ou autres, j’aime bien les pleurotes)

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. La veille. Faites macérer la viande coupée en morceaux dans le vin rouge avec le thym et le romarin.

2. Le jour même, dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites suer les oignons sans les colorer. Ajoutez la charcuterie en dés puis la viande (sans le vin que vous aurez réservé pour le remettre par la suite). Saisissez la viande sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez la farine et mélangez. Couvrez avec le bouillon de viande, le vin rouge avec le thym, le romarin, l’ail et le concentré de tomate. Portez à ébullition puis fermez la cocotte et laissez mijoter à petit feu (légèrement frémissant) pendant 3h (moins en cocotte minute, la viande doit être tendre comme du beurre). Si vous en mettez, vous ajouterez les pommes de terre au bout d’une heure et demi (on peut aussi les faire à la vapeur coupées en 2 dans la longueur pendant 25 minutes).

Si vous préférez une cuisson au four, utilisez une cocotte adaptée et enfournez, bien fermé, à 130° pendant environ 3h. La viande doit être fondante.

3. Lorsque la viande est bien tendre, réservez ainsi que la charcuterie et une partie des carottes, jetez les feuilles de laurier et mixez le reste au blender pour obtenir une belle sauce lisse et épaisse (ça évite les “j’aime pas l’ail”, “j’aime pas l’oignon”…), et, si vous le mettez, ajoutez le carré de chocolat noir. En parallèle, faites sauter rapidement dans une poêle les champignons émincés dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre, ail puis ajoutez-les à la viande. Versez la sauce dessus, c’est prêt.

A la place des pommes de terre, on peut également servir le bœuf bourguignon avec des tagliatelle fraîches.