Ingrédients

Pour 6-8 personnes

• 1,2kg de bœuf coupés en cubes (paleron, poitrine, jarret, jumeau à pot au feu, macreuse…)
• 150g charcuterie coupée en cubes (type veau fumé)
• 750ml de vin rouge (sauvignon ou syrah ou pinot noir par exemple)
• 600ml de bouillon de bœuf (ou d’eau avec 1 cube de bouillon bio)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 1 branche de céleri émincé
• 1 brin de romarin
• 1 feuille de laurier
• 2 oignons émincés (ou 12 oignons grelots épluchés)
• 3 carottes coupées en tronçons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de farine (ou fécule pour éviter le gluten)
• 1 carreau de chocolat noir (facultatif)
• 6-8 belles pommes de terre
• 500g de champignons (de Paris ou autres, j’aime bien les pleurotes)

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. De préférence la veille. Faire macérer la viande coupée en morceaux dans le vin rouge avec le thym et le romarin.

2. Le jour même, dans une grande cocotte, mettre l’huile d’olive et faire suer les oignons sans les colorer, mettre la charcuterie en dés puis la viande (sans le vin que vous aurez réserver pour le remettre par la suite). Il faut saisir celle-ci sur toutes ses faces. Ajouter ensuite les carottes, le céleri, poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger. Puis recouvrir avec le bouillon de viande, le vin rouge avec le thym, le romarin, mettre également l’ail et le concentré de tomate. Porter à ébullition puis fermer la cocotte et mijoter à petit feu (légèrement frémissant) pendant 3h (moins en cocotte minute, la viande doit être tendre comme du beurre). Si vous en mettez, vous ajouterez les pommes de terre au bout d’une heure et demi (on peut aussi les faire à la vapeur coupées en 2 dans la longueur pendant 25 minutes).

Si vous préférez une cuisson au four, prenez une cocotte qui va au four, et enfourner bien fermé à 130° pendant environ 3h. La viande doit être bien tendre.

3. Lorsque la viande est bien tendre la réserver ainsi que la charcuterie et une partie des carottes, jeter les feuilles de laurier et mixer le reste au blender pour obtenir une belle sauce lisse (ça évite les “j’aime pas l’ail”, “j’aime pas l’oignon”…), et, si vous le mettez, ajouter le carré de chocolat noir. En parallèle, faire sauter rapidement dans une poêle les champignons émincés dans un peu d’huile d’olive, sel, poivre, ail et les ajouter à la viande. Verser la sauce dessus, c’est prêt.

A la place des pommes de terre, on peut également servir le bœuf bourguignon avec des tagliatelle fraîches.