Ingrédients
Pour 6 personnes
- 600g de bœuf émincé finement en lanières (merlan, filet, entrecôte émincée, ou faux filet)
- 2 gros oignons jaunes, en tranches
Pour la marinade
- 2 petites gousses d’ail émincées finement (ou 2 c. à soupe d’ail en poudre)
- 1 cm de gingembre frais, émincé finement
- 3 c. à soupe de substitut d’oyster sauce (aussi appelée sauce soja aux champignons, à défaut de la sauce soja)
- quelques grains de Poivre du Sichuan (ou de poivre noir concassé)
- 2 c. à soupe de sauce soja
Pour la cuisson
- 3 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs (Maïzéna) diluée dans 3 c. à soupe d’eau
Ne mangeant pas de fruits de mer, je vous propose une version de bœuf aux oignons sans sauce d’huîtres (elle est remplacé par un substitut végétarien).
- Dans un saladier, mettre le substitut d’oyster sauce, la sauce soja, l’ail, le poivre, le gingembre et la viande. Bien mélanger pour enrober la viande puis réserver au frais une demi-heure.
Emincer les oignons en petits quartiers.
Dans un wok ou une poêle bien chaude, mettre l’huile de tournesol et faire revenir les oignons, lorsqu’ils qu’ils sont bien saisis, ajouter la viande le temps qu’elle change de couleur (pas plus pour qu’elle reste bien tendre) et bien mélanger, verser la fécule de maïs préalablement diluée dans 3 c. à soupe d’eau. Mélanger à nouveau et dresser dans le plat de service.
Le bœuf aux oignons est excellent accompagné de légumes sautés, d’une poêlée de légumes asiatiques, de nouilles sautées ou de riz.
Astuces et variantes
- Pour la marinade, on peut éventuellement y ajouter une pincée de bicarbonate, cela attendrit la viande.
- Il est possible d’ajouter du basilic thaï ciselé pour servir, si vous en avez.
- N’ajoutez surtout pas de sel car les sauces sont déjà assez salées.
- Pour le substitut d’oyster sauce, j’en trouve en Israël au rayon asiatique, elle s’appelle parfois ‘Hoi stir sauce’, parfois sauce soja champignons. C’est vraiment cette sauce qui donne le même goût qu’au restaurant chinois.
Pour tout savoir sur les numéros de viande en Israël et leur utilisation, je vous invite à consulter monguide de la viande en Israël