Ingrédients

Pour 4 personnes (15 boulettes)

• 100g de carottes râpées
• 100g de chou-fleur râpé
• 100g de chou blanc râpé
• 50g d’oignon vert (partie verte) coupé en petits morceaux
• 50g de haricots verts coupés en dés
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 4 c. à soupe de maïzena
• 4 c. à soupe de farine (ou de la chapelure pour plus de croustillant)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Sel et poivre au goût
• Huile pour la friture

Pour la sauce aigre douce

• 1 oignon vert (blanc et vert séparés) coupé en dés
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 1 c. à soupe de gingembre finement haché
• 1 piment vert ou rouge coupé en dés (facultatif)
• 1 c. à café de maïzena diluée dans 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
• 1 c. à soupe de sauce chili (ou ketchup pour une version plus douce)
• 2 c. à soupe de sucre (ou ajustez au goût)
• 1/2 tasse d’eau
• Coriandre fraîche pour garnir
• Sel et poivre au goût

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

🇮🇳 🍛 Pour des idées autour de la cuisine indienne, j’ai rédigé une série Bollywood Party que je vous invite à consulter.

Préparation des boulettes

1. Dans un grand bol, mélangez les carottes, chou-fleur, chou blanc, oignon vert, haricots verts, ail râpé, gingembre râpé, sauce soja, sel et poivre. Ajoutez la maïzena et la farine (ou chapelure) et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse.
2. Avec les mains légèrement humides, formez des petites boulettes de la taille d’une noix, serrez pour qu’elles aient de la tenue et ne s’ouvrent pas en cours de cuisson.
3. Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les boulettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce 4. Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile. Ajoutez l’ail, le gingembre, et le piment. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.Ajoutez la partie blanche de l’oignon vert et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement translucide. Versez la sauce soja, le vinaigre, la sauce chili, le sucre et l’eau. Mélangez bien et laissez mijoter.Ajoutez la maïzena diluée dans l’eau et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Ajoutez les boulettes frites dans la sauce, en remuant délicatement pour bien les enrober.

6. Garnissez avec la partie verte de l’oignon vert et la coriandre fraîche. Servez aussitôt en apéritif ou avec du riz en plat.

Astuces

Ne zappez pas la réfrigération, elle facilite l’étape formation des boulettes.

Les légumes doivent être rapés/mixés suffisamment fins pour pouvoir s’amalgamer ensemble.

Si vous les préparez à l’avance, versez la sauce au moment de servir.

Variez les légumes: Vous pouvez ajouter ou remplacer certains légumes selon ce que vous avez sous la main, comme du poivron ou des champignons.

Épices: Ajoutez des épices comme du poivre noir ou du garam masala dans la pâte des boulettes pour plus de saveur.