Ingrédients
Pour 30 bouchées vapeur
Pour la farce
- 30 feuilles de wonton (achetées surgelées ou pour les faire maison voir plus bas)
- 400g d’escalopes de poulet
- 6-8 tiges de coriandre fraîche
- 2 cm de gingembre frais
- 1 petite carotte râpée (facultatif mais c’est encore meilleur avec)
- 2 tiges ciboules (ou 2 échalotes)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame (facultatif)
- 1 à 2 c. à soupe de Sauce Mirin
- Sel, poivre
Préparation de la farce
- Mettre dans un mixeur tous les ingrédients (sauf les feuilles de wonton bien sûr…) et mixer pour obtenir une pâte assez lisse et homogène. Mettre dans un saladier et réserver au réfrigérateur.
Façonnage des ravioli
- Prendre les feuilles de wonton et disposer sur une surface propre. Mettre 1 cuillère à café de farce au centre de la feuille, bien humecter les bords de la feuille d’eau et plier comme sur la photo. Vous pouvez les plonger dans un bouillon, les faire cuire à la vapeur ou même les frire dans un bain d’huile. Cette fois-ci, je les ai faits cuire à la vapeur ou dans un panier en bambou, en les disposant les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé dans laquelle j’ai fait des petits trous (on peut les mettre sur des feuilles de salade) pour que la vapeur passe. Quand l’eau de la casserole arrive à ébullition, déposer le panier en bambou refermé et laisser cuire 4-6 minutes. Ne pas les cuire plus pour éviter que la farce ne sèche, elle cuit très vite.
Servir avec de la sauce Sriracha ou ma fameuse sauce pour nems.
Sauce pour nems et rouleaux de printemps
Cliquez sur l’image pour la recette
Pour réaliser la pâte à wonton maison
Si vous ne trouvez pas de wontons, voici la recette pour les réaliser vous-même, c’est très facile et vous pourrez même réaliser des gyozas et des wontons frits avec cette pâte.
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile neutre (facultatif)
- 140ml d’eau
- 1 œuf (facultatif, personnellement je n’en mets pas)
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, laisser reposer 5-10 minutes. Mettre de la fécule de maïs (Maïzéna) sur votre plan de travail, étaler finement la pâte puis découper des carrés de 8-10cm. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les congeler en séparant chaque feuille de wonton par du papier sulfurisé.
Avec cette même pâte vous pourrez réaliser des ravioli chinois wontons frits :
Wonton frits
Cliquez sur l’image pour la recette
Astuces et variante
Pour une version végétarienne, on pourra remplacer le poulet par des courgettes râpées qui auront été revenues à la poêle.
La liste des ingrédients peut paraître compliquée si l’on n’a pas l’habitude de cuisiner des mets asiatiques. Toutefois ce sont des fonds de placard si vous aimez ce type de cuisine.
D’ailleurs, tous les ingrédients utilisés dans cette recette se trouvent facilement dans la plupart des supermarchés, au rayon asiatique.