Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour le bouillon de poulet
- 1 poulet (ou des ailes, cuisses de poulet ou 1 coquelet)
- 4 carottes, coupées en tronçons
- 1 oignon, coupé en 4 (ou 2 petits poireaux)
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons (vous pouvez utiliser les feuilles aussi)
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de persil ou d’aneth
- 1 tranche de gingembre frais
- 1cm de racine de curcuma frais (facultatif)
- Sel, poivre (blanc de préférence)
Pour environ 25 kneidlech
- 4 gros œufs
- 2 c. à soupe de graisse d’oie (ou d’huile neutre)
- 200g de farine de matza
- 2 c. à soupe d’eau gazeuse
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de persil haché (facultatif)
Préparation du bouillon de poulet
- Dans une cocotte, grand faitout, déposez le poulet, faites revenir quelques minutes, ajoutez les légumes, puis couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Ecumez les impuretés qui seront remontées puis ajoutez les herbes, légumes et aromates. Salez, poivrez. Faites cuire à léger frémissement pendant une heure environ. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Préparation des kneidlech
Pendant ce temps, dans un petit saladier, battez les œufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez le persil (si vous en mettez). Versez la farine puis l’eau gazeuse et la graisse d’oie (ou l’huile). La consistance homogène et malléable. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (voire la veille pour le lendemain matin).
Formez des boules de la taille d’une petite noix, avec les mains huilées, et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Comptez 30 minutes à feu moyen (frémissement) et à couvert.
Lorsque le bouillon est cuit, ôtez le poulet. Vous pouvez les servir à part ou bien récupérer la chair et la remettre dans le bouillon.
Avant de servir, ajoutez les kneidlech au bouillon.
Astuce et variantes
Réalisez la recette avec un bouillon de bœuf (avec basse côte, jarret…).
Pour des kneidlech encore plus mœlleux, battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en dernier.
La cuisson des kneidlech se fait séparément car ils absorbent beaucoup de bouillon et le rendent trouble.
Les kneidlech peuvent se congeler. Pour cela, formez les boules et congelez, vous les ferez cuire au sortir du congélateur !
Dégraissez le bouillon avec une écumoire ou, si vous préparez le bouillon à l’avance, après un passage au réfrigérateur, la graisse aura coagulé à la surface et sera très facile à ôter à la cuillère.