Ingrédients

Pour une 20aine de boulettes

• 500g de viande hachée de bœuf
• 4 c. à soupe de chapelure (ou 300g de mie de pain rassis)
• 1 œuf
• 2 c. à soupe d’eau
• 1-2 gousses d’ail, hachée (ou 1/2 c. à café d’ail en poudre)
• 1/2 botte de basilic frais ciselé
• 1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce

• 1 bouteille de coulis de tomate (800ml)
• 1 oignon émincé
• 1-2 gousses d’ail hachées
• 2-3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• une pincée d’origan ou d’herbes de Provence
• Sel, poivre

Pour servir

• une poignée de feuilles de basilic frais

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la chapelure, l’œuf battu, l’ail, l’huile d’olive, le basilic ciselé et l’eau en fonction de la consistance. La farce doit être souple et agréable. Laissez reposer quelques minutes ou si vous avez le temps une demi-heure au réfrigérateur.

2. Dans une sauteuse (de préférence anti-adhésive), versez 2-3 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon jusqu’à légère colorationa, ajoutez l’ail puis versez le coulis de tomate et portez à frémissement. Ajoutez la feuille de laurier. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

3. Formez les boulettes de la taille d’une grosse noix en serrant bien dans la paume de la main (la texture de la farce devrait être bien souple et agréable à former). Plongez les boulettes délicatement dans la sauteuse (sans avoir peur de les serrer, elles vont se rétracter un peu à la cuisson). Couvrez puis faites-les cuire à feu moyen (petit frémissement) sans les toucher pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, vous devez avoir une sauce bien onctueuse. Vous pouvez les retourner à mi-cuisson. Pour une sauce lisse, retirez les boulettes et mixez la sauce (en otant la feuille de laurier).

Servez chaud avec une focaccia ou des petites pâtes et parsemez de basilic frais.

Astuces et organisation

• Pour des boulettes moelleuses, n’omettez pas la chapelure/la mie ainsi que l’œuf et choisissez une viande qui ne soit pas trop maigre.
• Pour une version sans friture, plongez les boulettes directement dans la sauce frémissante.
• Agrémentez la sauce de cubes d’aubergines grillées, c’est un délice.