Ingrédients

Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour la farce des boulettes

• 500g de viande hachée de bœuf
• 1/2 botte de persil (sans tiges), ciselé finement ou moitié coriandre
• 1 oignon moyen mixé finement
• 3-4 c. à soupe de chapelure ou farine de matza (pain azyme)
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de ras el hanout
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de sel
• Poivre
• 1/2 petit citron beldi, haché fin
• 1 gousse d’ail râpé finement
• 1 œuf
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 50ml d’eau (1/2 petit verre)

Pour la sauce

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou neutre
• 1 oignon moyen émincé
• 5-6 gousses d’ail, dégermées et coupées en 2
• 2-3 piments chili séchés entiers
• 2 belles pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
• 1 petite c. à café de citron confit (1 petit beldi coupé en 4)
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 400g de tomates concassées (type Mutti)
• 1 petite c. à café de sucre
• 1 petite c. à café de sel
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à café rase de cumin
• 1 verre d’eau

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation de la farce des boulettes

1. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, le persil, la chapelure, l’œuf, l’ail, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, et l’eau en fonction de la consistance. La farce doit être homogène et à peine collante. Laissez reposer quelques minutes ou idéalement une demi-heure au réfrigérateur. Ce repos permet à la chapelure d’absorber l’eau et aux saveurs de se développer.

Préparation de la sauce et cuisson des boulettes

2. Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, émincé, la tête d’ail, gousses pelées, les piments chili séchés entiers et le citron confit, haché. Faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.

3. Ajoutez les tomates et les épices: le paprika, le curcuma, le ras el hanout, le cumin moulu, le sucre et le sel. Mélangez 30 secondes les épices, puis incorporez le concentré de tomates et les tomates concassées. Ajoutez les pommes de terre. Mélangez et laissez revenir 2 minutes.

4. Versez l’eau et portez à ébullition. Couvrez.

5. Formez et ajoutez les boulettes: Baisser le feu. Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix (environ 40g chacune) et déposez-les délicatement dans la sauce frémissante. Ne remuez pas pendant les 10 premières minutes pour que les boulettes se raffermissent. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant une heure. Les boulettes vont cuire et la sauce va commencer à réduire.

6. Retirez le couvercle, augmentez à feu moyen et laissez réduire la sauce environ 20 minutes. Elle va devenir épaisse et napper les boulettes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud, avec une bonne halla, ou accompagné de riz. C’est également délicieux dans un sandwich. Les boulettes sont encore meilleures réchauffées le lendemain — parfaites pour le repas de Shabbat.