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Cochez les ingrédients au fur et à mesure

Pour env. 30 boulettes

• 500g d’un mélange de poissons blancs hachés (merlan, cabillaud, perche, maigre, thon…)
• 1 oignon moyen mixé
• 1 gousse d’ail, coupée en deux et dégermée
• 1 œuf
• 1-2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de paprika (doux
• 1/2 c. à café de curcuma
• 3 c. à soupe de chapelure ou de farine de matza
• 50g d’eau (facultatif selon la consistance)
• Sel, poivre

Pour la sauce tomate orientale

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou neutre
• 1 gros oignon (180g)finement émincé
• 1 poivron rouge, en lamelles ou en dés
• 1 c. à café d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 400g de tomates concassées ou pulpe fine
• 250-280ml d’eau
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• 1 c. à café de paprika (doux ou piquant selon vos goûts)
• 1/4 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 piment rouge séché (facultatif)
• Sel, poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

Préparation de la farce des boulettes de poisson

1. Mixez l’oignon épluché et coupé en 4, l’ail coupé en deux et dégermé et eventuellement le poisson s’il n’est pas haché très fin. Transférez l’ensemble dans un saladier et ajoutez l’œuf,la chapelure, l’huile, les épices. Vous devez obtenir une consistance homogène et vraiment souple (sans être liquide) lorsqu’on la mélange à la cuillère. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.

Préparation de la sauce rouge

2. Dans un faitout, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré.

3. Ajoutez le poivron rouge et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez l’ail, le paprika, le curcuma et le cumin (et le piment séché si utilisé). Mélangez quelques secondes puis ajoutez le concentré de tomate et faites légèrement caraméliser pendant 1 minute. Versez les tomates concassées et l’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient très tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

Cuisson des boulettes de poisson

4. Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, formez les boulettes de la taille d’une noix, en les serrant bien dans vos paumes pour qu’elles aient une belle forme ronde et se tiennent bien à la cuisson sans s’ouvrir.

5. Ajoutez les herbes fraîches puis déposer délicatement les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Retournez délicatement les boulettes à mi-cuisson. Juste avant de servir, ajoutez un petit filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans la sauce en entrée ou accompagnées de boulgour, couscous, riz ou pois chiche.

🐟 Pour en savoir plus sur les poissons en Israël, j’ai rédigé un guide pratique et un lexique français-hébreu des poissons afin que vous vous y retrouviez et découvriez le choix qui s’offre à vous !