Ingrédients
Pour un moule rond de 25cm ou 2 moules à cake
- 6 œufs
- 220g de sucre (roux de préférence)
- 150g de fécule de pommes de terre ou farine de matza fine (pour les gâteaux)
- 160g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure (production spéciale pessah)
- 80g d’huile neutre
- 140g de jus d’orange
- le zeste d’un citron ou d’une orange
- 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
Battre les œufs et le sucre au fouet (idéalement au robot, et sinon au batteur) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (entre 5 et 10 minutes, d’où la préférence pour le batteur plutôt qu’à la main…).
Ajouter le zeste, l’huile en filet tout en remuant, puis la farine, le bicabonate, la fleur d’oranger et le jus d’orange. Verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner 40 minutes à 170°. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre. Laisser refroidir sur une grille.