Ingrédients

Pour un grand moule à cake (30cm)

• 4 œufs
• 120g de sucre (roux de préférence)
• 70g de fécule de pommes de terre
• 60g de poudre d’amandes
• 30g d’huile neutre
• le zeste d’un citron ou d’une orange
• 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Séparez les blancs des jaunes œufs. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre, réservez-les. Battez les jaunes et le sucre restant (idéalement au robot, et sinon au batteur) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

2. Incorporez délicatement, en deux ou trois fois, afin de ne pas perdre le volume. Versez le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé (ou des caissettes de sulfurisé de la taille de votre moule à cake, ainsi le démoulage sera très facile).

3. Enfournez 40 minutes à 160° (chaleur tournante). Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Je préfère vous prévenir, il est si vite mangé qu’il vaut mieux en faire deux à la fois !