Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

• 2 kg de poitrine de bœuf
• 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
• 12 g d’ail, haché (4 gousses)
• 2 gros oignons, tranchés (300 g)
• 200 g de carottes, pelées et coupées en rondelles (2 grosses carottes)
• 150 g de céleri, coupé en dés (environ 2 branches)
• 150 g de figues séchées, coupées en deux (1 tasse)
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet (2 tasses)
• 30g de concentré de tomate (2 c. à soupe)
• 30g de miel (2 c. à soupe)
• 1/2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 branche de thym (ou 1 c. à café rase de thym séché)
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Préchauffez le four à 160°. Epongez la poitrine avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre sur tous les côtés.

2. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine et saisissez-la sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 4-5 minutes par côté. Retirez la poitrine et réservez.

3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1-2 minutes.

4. Ajoutez les figues coupées en deux, le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate, le miel, la cannelle, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte. Remuez bien pour mélanger et portez le mélange à ébullition.

5. Remettez le brisket dans la cocotte, en l’enfonçant dans le mélange de sauce et de légumes. Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

6. Une fois cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer dans la cocotte pendant 15-20 minutes. Transférez la poitrine sur une planche à découper et tranchez-le finement dans le sens contraire des fibres.

7. Pour la sauce : retirez les feuilles de laurier de la cocotte et écumez l’excès de gras à la surface. Pour une sauce plus onctueuse, laissez réduire quelques minutes et ajoutez 1 c. à soupe rase de fécule de maïs (Maizéna) diluée dans un peu d’eau pour épaissir la sauce, ne laissez pas trop longtemps elle épaissira encore en refroidissant.

8. Disposez les tranches de brisket sur un plat de service et nappez-les de sauce aux figues et au vin rouge.

Servez avec des pommes de terre ou autres légumes rôtis.

Astuces et variantes

• Pour une viande encore plus savoureuse, vous pouvez mariner le brisket dans le vin rouge et les herbes la veille.
• Remplacez les figues par des abricots secs ou des pruneaux.
• Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé avant de servir. Les saveurs auront le temps de s’imprégner encore plus.