Ingrédients

Pour un moule à cake de 22-24cm

• 200g de farine tamisée
• 2-3 pincées de cannelle moulue
• 7g de levure chimique (1/2 c. à café)
• Une pincée de sel
• 150g de miel liquide
• 2 c. à soupe de thé noir (type Earl grey)
• 200g de compote de pommes non sucrée
• 120g de sucre roux ou non raffiné
• 2 gros œufs
• 180g d’huile neutre (tournesol)
• 50-75g de noisettes concassées (ou amandes)
• 1 pomme râpée

Si vous changez les quantités, pensez à ajuster éventuellement les temps de cuisson !

1. Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante. Chemisez le moule à cake de papier sulfurisé.

2. Dans un bol moyen, mettez la farine, la cannelle, le sel et la levure chimique.

3. Dans un autre récipient, mélangez la compote de pommes, le miel et le thé.

4. Dans le bol d’un robot battez le sucre et les œufs à vitesse moyenne pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement l’huile dans le bol en mélangeant juste assez pour l’incorporer.

5. Ajoutez en alternance les poudres (farine) et les liquides (compote) en soulevant la masse délicatement. Incorporez ensuite les noisettes concassées et la pomme râpée.

6. Versez la pâte dans le moule jusqu’au 3/4 car il va monter. Enfournez pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le cure-dent ressorte presque sec. Sur la photo je l’ai cuit 45 minutes car je l’aime bien avec un cœur légèrement fondant (grâce à la compote de pommes, c’est juste un délice) mais vous pouvez pousser à 50 minutes, selon votre four.

7. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Conservez à température ambiante emballé dans du papier film, et non au réfrigérateur qui aura tendance à le dessécher.

Astuces et variantes

• Le thé va apporter de la profondeur au gâteau et équilibrer la douceur du miel.
• Remplacez la levure chimique par 6g de bicarbonate et 1 c. à soupe de jus de citron (à ajouter à la compote), il réagit avec le bicabonate et aide le cake à mieux lever.
• Pour un cake brillant, arrosez le gâteau de 80g de miel tiède dilué avec un peu d’eau dès la sortie du four.
• Le cake se congèle parfaitement bien emballé.
• Variez les épices en mettant du gingembre en poudre ou de la cardamome.