Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 600g de bœuf maigre (voir conseils sur les morceaux dans les astuces)
Pour l’assaisonnement
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre balsamique
- Fleur de sel, poivre noir (de préférence concassé)
Pour la garniture (au choix)
- 1 bouquet de basilic frais
- une poignée de feuilles de roquette
- Une dizaine de câpres
- Une grappe de tomates cerises coupées en deux
À déguster en entrée, accompagné d’une salade verte/roquette, ou en plat, avec des frites ou des haricots verts sautés.
- Si la viande a été achetée fraîche, la mettre au congélateur une vingtaine de minutes, cela facilitera la découpe de belles tranches fines. À l’aide d’un grand couteau lisse et bien aiguisé, sur un grand plat de service que vous aurez huilé et citronné à l’aide d’un pinceau, couper de très fines tranches de bœuf et les disposer en cercle (rosace), en évitant qu’elles se chevauchent.
- Dans un bol, mélanger le jus de citron ou vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
- Arroser les tranches de vinaigrette puis ajouter les garnitures de votre choix : basilic, olives, câpres, tomates cerises, champignons frais émincés, légumes façon antipasti marinés à l’huile d’olive (des artichauts par exemple). Saler, poivrer et servir.
Astuces
Voici quelques suggestions de morceaux viande qui sont adaptés au carpaccio, il faut des morceaux peu gras :
Le rumsteak (n°13), le filet (n°12), le faux-filet (n°11), le rond de gîte (n°19). N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Vous pouvez mettre à reposer les tranches émincées et disposées dans le plat quelques heures au réfrigérateur recouvertes de film alimentaire au contact. Vous n’ajouterez l’assaisonnement et les garnitures qu’au moment de servir.
Si vous aimez les carpaccio, vous apprécierez peut-être la version poisson, le carpaccio de saumon.
Ou la version carpaccio de betterave, roquette au balsamique.